不同類型的葡萄酒需要不同的飲用溫度，即使是同樣類型的葡萄酒（如干紅、干白葡萄酒），由于產地不同、風格不同、年份不同，適飲溫度也會隨之而異。如果葡萄酒的飲用溫度過低，會使酒的內涵不能得到充分體現；而溫度過高，則會讓原本品質細膩的葡萄酒也變得粗糙。

葡萄酒與食物專家認為：甜味會隨溫度的升高而逐漸增強，但超過37℃后則逐漸減弱；在10~14℃的范圍內，酸味基本不會發生變化；苦味及咸味會隨溫度升高而減弱。

每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說來，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因為白葡萄酒的酸度比較高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過高會使酸味變重；而紅葡萄酒則以復雜的香氣和豐富、厚實的口感為主要特色，溫度過低會使香氣被封閉起來，溫度過高則酒精味會變得很重，從而影響香味體現。起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放，增加細致、柔順、綿密的汽泡。

各類型葡萄酒的適飲溫度

雪莉（Sherry）、馬德拉（Madeira）、波特（Port）等加強型葡萄酒適飲溫度（11 ~ 18 °C）

甜型氣泡酒（4 ~ 5℃）、冰酒（5 ~ 6 ℃）、貴腐甜酒（8 ~ 9 ℃）、晚收型甜酒（7 ~ 8℃）

飽滿酒體高單寧的紅葡萄酒（15~18℃）、中等酒體的紅葡萄酒（12.5~15℃）、柔順清淡的紅葡萄酒（10~12℃）

飽滿或復雜的干白葡萄酒（12～16℃）、清爽的干白葡萄酒（5~10℃）、桃紅酒（6~10℃）、起泡酒（4~8℃）