說起聞香識酒，就想起了一部奧斯卡獲獎影片《聞香識女人》，影片中雙目失明的主人翁弗蘭克中校，能夠在不同場合中，辨別出女人所使用的香皂牌子、香水型號，甚至能靠聞對方的香水味道識別其身高、發(fā)色乃至眼睛的顏色。這種猶如“開掛”般的敏銳嗅覺及分辨能力，讓人感到簡直匪夷所思！

但在葡萄酒的世界里通過聞香而識別酒的好壞，并不是天方夜譚，因?yàn)橄銡馐且磺械拈_始。一個有經(jīng)驗(yàn)的品酒師，僅憑聞其香氣，就可以獲悉許多信息，譬如葡萄品種、酒齡、釀酒工藝、產(chǎn)區(qū)、氣候等等，這些信息通過聞香皆有蹤跡可尋。

品酒大師妮可?克勞夫特在《品味葡萄酒》書中寫到：

“鼻子比舌頭能夠分辨出更多的葡萄酒流露的信息，我們感受到的味道有80%是來自于鼻子。”

有些葡萄品種，僅僅是聞一下，就可以判斷出來的，比如霞多麗、雷司令、麝香葡萄等等，這些葡萄品種是只要有兩三年酒齡的愛好者都能識別的，而絕大部分的葡萄品種，香氣都能起到提供重要線索的作用。

香氣是判斷一款葡萄酒優(yōu)劣的關(guān)鍵因素，香氣的濃郁度、層次感及復(fù)雜性，已經(jīng)預(yù)告了葡萄酒的品質(zhì)，這是有一定經(jīng)驗(yàn)的愛好者都能做到的。

如果說，單靠聞香就能判斷葡萄酒的某種釀造方式，可能有些人覺得匪夷所思，實(shí)際上經(jīng)過短暫的專業(yè)訓(xùn)練，即使是初學(xué)者也能基本達(dá)到。

聞香辨好壞——聞香不僅可以幫助我們判斷葡萄酒的品質(zhì)，也可以得知葡萄酒的保存情況及有無變質(zhì)等。

1）香氣是否純凈？——聞香時，我們的第一印象就是這款葡萄酒的香氣是否純凈。你需要判斷這其中有沒有摻雜一些正常葡萄酒中不應(yīng)該出現(xiàn)的缺陷氣味？如果有缺陷氣味，是不是保存出了問題？酒是否已經(jīng)變質(zhì)？（倘若出現(xiàn)木塞霉味、二氧化硫味、硫化氫味、氧化味、燉煮味、酵母味，則說明這瓶酒不適合飲用了。）

2）香氣是否濃郁？——通過一款葡萄酒的香氣濃郁度可以得知很多信息，如葡萄酒的釀酒品種、產(chǎn)地、氣候和釀酒工藝等，濃郁度越高，葡萄酒品質(zhì)越好。判斷香氣濃郁度最簡單的辦法就是將酒杯置于不同的高度：將酒杯置于腰部，如果能聞到香氣則是濃郁；置于下巴能聞到香氣就是中等；鼻子湊近杯口仔細(xì)聞才能聞到香氣，那么濃郁度最低；其它情況則為中上或中下的濃郁度。