推薦理由一：名莊酒。

碧尚男爵位列1855年波爾多評級列級酒莊第二級，是波亞克二級列級酒莊中的佼佼者，是波爾多最富盛名的“超二級莊”之一。

推薦理由二：高分酒。

羅伯特·帕克評分：89;《葡萄酒觀察家》評分：84。

推薦理由三：酒質卓越。

以赤霞珠為主要釀酒成分的碧尚男爵葡萄酒比起他的鄰居們而言，更具陽剛色彩，它酒體深厚、單寧成熟強勁、整體結構結實、口感豐滿。最典型的碧尚男爵具有極富層次的香草、黑加侖和黑醋栗果香，并混雜了煙草和鉛筆屑的香味。碧尚男爵葡萄酒可歷久藏，至少需要窖藏10年之久。

碧尚男爵莊園位于名村波亞克村(Pauillac)，在十七世紀之前，碧尚男爵莊園的園地并非葡萄園，只是一片樹林，由一位叫Brund de Boysset的地主擁有。園地的名稱也非現有的名稱，后來園地由Longueville家族擁有，1646年Baron de Longueville的獨生女嫁給Bernard de Pichon，該園地成為她的嫁妝。因此園地的名稱就有了兩個家族的姓氏Pichon Longueville。1694年他們的兒子Jacgues de Pichon與大酒莊老板Rauzan家族的女兒聯婚。因為有岳父大人的鼎力支持，Jacgues開始在園地上種植葡萄樹，逐步建成一個有份量的酒莊。

碧尚男爵莊園地理位置相當優越，它緊靠拉圖莊園和鄰村圣祖利安(St. Julien)的雄獅莊(Leoville Las Cases)。到十八世紀中碧尚男爵莊園已在名氣和價格上與木桐莊(Mouton Rothschild)，龍船(Beychevelle)，寶嘉龍(Ducru Beaucaillou)和金玫瑰(Gruaud)等并駕齊驅。

·碧尚男爵莊園歷史

碧尚男爵莊園(Chateau Pichon Longueville Baron)源于Pichon家族，該家族的主人Baron Joseph在1850年逝世時為免子女因為財產分割產生糾紛，早已立下遺囑將莊園分開五份，其中兩份留給了兩個兒子，另外三份留給了三個女兒。兩個兒子將莊園命名為碧尚巴雄(CH.Pichon Baron)，簡稱男爵莊園。而三個女兒則將莊園改名為碧尚拉龍(CH.Pichon Lalande)，簡稱女爵莊園。

在分裂成為今天我們所熟識的碧尚男爵莊園和碧尚女爵莊園之前，原來的碧尚莊園應該起源于17世紀末，當時由于雅克·碧尚-朗格維爾(Jacques de Pichon-Longueville)與特麗薩·魯臣(Thérèse de Rauzan)結婚，為碧尚家族帶來了魯臣家族位于波亞克區的一些地塊，而這些地塊就成為了碧尚莊園最初的葡萄園。1731年雅克去世，莊園還由碧尚家族經營了三代人：雅克、讓-皮埃爾Jean-Pierre和約瑟夫Joseph。約瑟夫在法國大革命期間掌管著莊園，他是完整地擁有碧尚莊園的最后一名碧尚家族成員。在他死后，由于受限于當時新的拿破侖法典規定，莊園在他的五個子女中平均分配。莊園的五分之二，其中包括他已故的兒子路易斯Louis的那一份，歸到豪爾Raoul的名下，同時豪爾也繼承了父親的男爵爵位，這一部分形成了后來的碧尚男爵莊園;余下的五分之三就由三個女兒繼承，這一部分葡萄園則與碧尚女爵莊園的形成有關。豪爾拆除了莊園原來的老宅邸，并于1851年在原址上建造了一座漂亮的城堡，巫婆帽式的塔樓成為了最典型的特征。在豪爾的掌管之下，碧尚男爵莊園(同時還有碧尚女爵莊園，因為兩家莊園在分開后多年仍以同一個身份進行葡萄酒貿易)在1855年獲得了二級莊園的稱號。莊園真正意義上的分開應該是在豪爾死后的1860年，他姐妹中的其中一個獨自掌握碧尚女爵莊園的大權，同時碧尚男爵莊園則落入豪爾的堂兄手中，他的名字也叫豪爾。但在1933年，由于無人繼承，莊園被賣給了布特伊爾Bouteillier家族，從此碧尚家族退出碧尚男爵莊園的歷史舞臺。

在布特伊爾家族的管理下，碧尚男爵莊園(Chateau Pichon Baron)仍然保持著很高的聲譽，莊園已經從一系列的霉菌、根瘤蚜、戰爭和經濟危機的沖擊之下恢復過來。但1961年讓·布特伊爾Jean Bouteillier的去世則成為莊園衰落的標志。在二十世紀七十到八十年代間碧尚男爵莊園在酒質方面無法達到二級莊園的標準。1987年，由讓-米歇爾·凱澤斯Jean-Michel Cazes(同時擁有靚茨伯莊園Chateau Lynch Bages、奧德碧絲莊園 Les Ormes de Pez)和AXA年份公司AXA Millésimes共同買下莊園。AXA年份公司對莊園進行的大量的投資，對無人居住的城堡修葺一新并且重建了一個位于城堡前水池下面的酒窖，使得莊園的酒質有了很大的提升，而且莊園現在已經可以挑戰碧尚女爵莊園了，這在以前來講幾乎是不可能的。

如今，碧尚男爵莊園由克里斯汀·希利Christian Seely掌管，莊園的聲譽已經得到了完全恢復，近十年來所產的葡萄酒都特別好。1991年，酒窖又完成了一批新設備的安裝， 2006年底又對莊園進行了一次修繕工作。隨著不斷的改善，在未來的幾年內我們將可以享受到碧尚男爵莊園更多的優質葡萄酒。

·葡萄園的具體狀況

碧尚男爵莊園種植面積達到73公頃，其中赤霞珠占了70%，其次是美樂和小量品麗珠以及小維多。葡萄園擁有優質的砂礫土和堅硬的鐵質土。葡萄種植密度為9000株/公頃，平均單產在4500升/公頃。葡萄樹平均樹齡為30年。

在栽培法上，碧尚男爵莊園的正牌采用對稱葛優型(double Guyot pruning)剪枝法，綠色收獲，削葉，手工采摘，100%除梗;而對于副牌來說，由于葡萄園有著理想的排水性，耕作過程則貫徹Terra Vitis體系所規定的保證土地完整的生產能力的原則。這里不采用噴霧殺蟲的方法，草皮保持了低活力以幫助土壤維系養分。采用削葉和疏果的方法來降低葡萄的產量，同時還對葡萄進行仔細的挑揀。

·釀酒工藝

Chateau Pichon-Baron(正牌)：采用不銹鋼大桶，浸皮20-30天，發酵周期為15天，發酵溫度控制在28-32℃。蘋果酸乳酸發酵在橡木桶中進行。每三個月進行一次潷析，使用蛋白澄清。通常需要在70%的新橡木桶中陳釀15-18個月。

Les Tourelles de Longueville(副牌)：一旦發酵完成，品嘗過后便對葡萄酒進行批量篩選以迎合即將到來的調配。一般來講，赤霞珠40%，美樂50%，品麗珠10%，但由于特定年份的特定條件，比例可能會有所變動。葡萄酒放置在30%全新，70%使用過一年的法國橡木桶中窖藏。采收20個月后的裝瓶前期，葡萄酒需要用新鮮蛋白進行澄清過濾。

波亞克/菩依樂(Pauillac)

Pauillac，中文譯名波亞克，也有譯作菩依樂的。它是法國波爾多左岸著名的村莊，也是世界上最著名的葡萄酒產區。波爾多的五大名莊中有三個在此地。

·產區介紹

波亞克產區(Pauillac)位于St Estèphe(圣愛斯泰夫產區)的北部，St Julien(圣朱利安產區)的南部，占地面積有1190公頃，這里有深厚的沙礫土壤，含有鐵質和泥灰巖，葡萄園位于兩片沙礫土壤的山丘上，一片位于波亞克的西北部，另一片位于西南部，葡萄樹從土壤深處汲取營養，使得這里的釀出的酒的口感很深厚。

優質的土壤、適宜的天氣及高超的釀酒技術，使這個產區具備了釀制特優葡萄酒的所有條件，這里還集中了五家一級特選酒莊中的三家，拉菲莊園(Chateau Lafite Rothschild)，拉圖莊園(Chateau Latour)和木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)。其中拉菲莊園的酒香氣濃郁、復雜、口感細膩;拉圖位于波亞克的南部，這里的土壤透氣性很好，釀制的酒在梅多克地區來說存放時間是最長的;木桐酒莊種植了大面積的Cabernet Sauvignon(赤霞珠)，在好年份可以釀造出濃郁清新，口感獨特的酒。

·土壤結構及主要葡萄品種

波亞克是紀龍德港灣的一個港口，但是葡萄園位于一大片砂礫土壤山丘上，土壤含沙量或多或少，呈白色，土壤滲透性佳，土壤底層為泥灰石混有石灰石。在這里土壤如此貧瘠以至于沒有其他植物能生長，除了葡萄。葡萄樹能從土壤深處吸取營養，釀制高品質葡萄酒。 1855年梅多克分級名單中的18家特級酒莊占據了該產區總產量的85%。該產區的主要葡萄品種有赤霞珠、美樂、品麗珠、小維度、馬爾貝克。

·波亞克產區的主要酒莊

波亞克的葡萄酒非常豐醇，必須陳釀。隨著時間的推移你能品鑒到它的全部內涵。赤霞珠是調配中用到的主要葡萄品種。美樂為輔，還用到少量的味兒多和馬爾貝克。 波亞克是紀龍德港灣的一個港口，葡萄園則位于一大片砂礫土壤的山丘上。土壤含沙量或多或少，呈白色，滲透性好，底層是泥灰石和部分石灰石。葡萄樹從土壤深處汲取營養，使得人們釀制出高品質葡萄酒。 優質的土壤，適宜的天氣及高超的釀造技術，使得這個法定產區具備了釀造特優葡萄酒的所有條件。此外這里還集中了五家一級特選酒莊中的三家(拉菲(Lafite)、拉圖(Latour)、武當王(Mouton Rotschild))。被列入1855年特級酒莊中的18家特級酒莊占了該產區總產量的85%。

·該區葡萄酒特點

此產區內5大名莊就有3家(拉菲酒莊、木同酒莊、拉圖爾酒莊)，可以說是“波爾多好酒的代名詞”了，在世界上都很有名。本產區的紅酒，酒色深紅，杯邊(rim)帶有隱約的琥珀色，酒質濃郁，單寧含量高，淺嫩時口感強勁，帶有黑醋栗和漿果味道，有紫羅蘭和玫瑰等的花香，回味長。如果陳釀數年后口感則更為復雜濃郁。本產區的酒雖然不便宜，但是品質的確無與倫比。產區內Grand Cru Classe(頂級酒莊)占了產量的84%，Cru Bourgeois(中級酒莊)占產量的8%，因此，在此區找到便宜酒還是比較困難的。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百納、加本力蘇維翁、卡本妮蘇維翁，原產法國波爾多。早在古羅馬時代(公元23~79年)就有栽培它的記載，當時稱之為“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受歡迎的紅色釀酒葡萄。世界上許多高品質的紅葡萄酒都是用它來釀造的。由于它適合多種氣候類型，已于世界各地普遍種植，并呈現出不同的風味。

赤霞珠屬于晚熟品種。皮厚而黑，果粒小，能夠提供足夠的色素及酚類物質，使其所釀造的酒色澤較深、濃郁厚實、多層次、含豐富的單寧，通常有著青椒和黑色漿果(如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，經橡木桶陳釀后又增添了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為多元、豐富和醇厚，有著長久陳年的潛質，堪稱是經典的釀酒品種。

由于赤霞珠的丹寧酸含量較高，波爾多地區通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的梅洛、品麗珠等品種以柔化口感，增進酒的平衡度和豐富性。

梅洛(Merlot)：又名美樂、梅樂、梅鹿輒。在紅葡萄家族里，赤霞珠如果是王，堪稱王后的一定就是梅洛。它雍容大度，豐厚甘美，體態豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般有著高貴的修養和溫潤如玉的性格。

梅洛也是波爾多地區種植最廣泛的葡萄品種之一，特別在波爾多右岸的圣-艾米隆，梅洛在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅洛的果實皮薄、顆粒比赤霞珠稍大，早熟、鮮嫩且多產，在較涼的地方長勢良好，可以用來大量釀制圓潤而柔和的葡萄酒。

顏色較深、酒體豐滿、酒精含量高、丹寧酸含量低是梅洛葡萄的顯著特點，由其釀造的葡萄酒，氣味與味道常常是純李子或巧克力的味道，有時帶有茶葉的味道，口感圓潤，有淡淡的甜潤感，比較適合喜歡飲用年輕新酒的愛好者，也比較容易吸引入門級的葡萄酒愛好者。很多葡萄酒愛好者對梅洛的喜愛要勝過赤霞珠，主要是因為它的丹寧酸含量低。

品麗珠(Cabernet Franc)：別名加本力弗朗、佛朗，原種解百納，為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。品麗珠釀造出來的酒呈紫色，帶有紅梅、櫻桃、李子和草莓的果味，經過木桶醞釀后會發展出香草、土司面包味，在玻璃瓶陳年后則會演變出冬菇和雪茄木的味道。

品麗珠是赤霞珠的遠親，產自法國波爾多區的品麗珠葡萄酒味道較芳香，酒體柔潤富有紅莓子、紅黑醋粟味道，產自較北面產區的盧瓦爾區或意大利的東北部的往往會有青草的氣息，品麗珠經常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種，用品麗珠葡萄釀造的最著名的葡萄酒來自奧信莊園(Chateau Ausone )和白馬莊園(Chateau Cheval Blanc)。

小維多(Petit Verdot)：Petit Verdot常被翻譯成味而多、小維多、小維度。起源于法國，是今天波爾多地區用于勾兌紅葡萄酒的5個經典品種之一。

在梅多克地區它的重要性曾經一度比赤霞珠都高，后來由于成熟晚的劣勢，才逐漸失去了其優勢地位。今天在梅多克南部地區小維多仍然種植廣泛。

在勾兌波爾多紅酒時，小維多貢獻出濃郁的風味和深沉的色澤。它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風格上與西拉非常相似，由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。

世界美食大師安德烈·西蒙曾經說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優雅、每一天更文明。”那么，如何使每一張餐桌更優雅?核心問題是美酒與美食的完美搭配。

根據美國葡萄酒大師帝姆·漢內(Tim Hanni)的“美酒與美食平衡公式”，我們為大家提供以下搭配建議：

咸味食物：宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒，比如拉朗斐爾佳釀干紅、佳夢磨坊干紅或阿根廷阿圖索長相思干白。

酸味食物：宜配有苦味的紅酒，比如南非咖啡豆半干紅葡萄酒、南非可可豆紅葡萄酒。

甜味食物：宜配甜度較高的白葡萄酒，比如拉芳女爵甜白葡萄酒、德國鉆石金冰白貴腐葡萄酒。

辣味食物：宜配辛香型紅酒，比如麗歌莊干紅葡萄酒、威牌智利赤霞珠干紅、南非庫瑪拉紅葡萄酒。

清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒，比如德國綠標雷司令干白葡萄酒、藍蝴蝶霞多麗白葡萄酒。

濃郁食物：宜配單寧強勁的紅葡萄酒，比如拉朗德男爵紅葡萄酒、馬嘉龍紅葡萄酒。

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