十字木桐古堡 Chateau Croix-Mouton

波爾多最動(dòng)人的小城堡

十字木桐是一間令人激賞的小酒堡，它不但在國(guó)際上有著優(yōu)秀評(píng)價(jià)，更是出自釀酒大師Jean-Philippe Janoueix之手。有著“波爾多最動(dòng)人的小城堡”之美譽(yù)。十字木桐古堡被多爾多涅河的分支環(huán)繞著。莊園里的高盧羅馬遺跡證明早在那個(gè)時(shí)期人們已在這塊優(yōu)質(zhì)的沙石土地上種植葡萄，它的優(yōu)越地勢(shì)使河水直接流入葡萄園供給葡萄樹(shù)所需的水分。獨(dú)特的建筑風(fēng)格和路易十四的大壁爐證明了酒莊在十七世紀(jì)的重要地位。在十七世紀(jì)初，由于莊園經(jīng)常易主，葡萄園沒(méi)有受到很好的照顧，以至品質(zhì)失去了往日的光輝。1997年，波爾多右岸典型的新一代年輕酒莊莊主Jean-Philippe Janoueix購(gòu)下酒莊，與法國(guó)著名釀酒大師Michel Rolland 聯(lián)手釀造。Janoueix家族定下了恢復(fù)歷史名莊風(fēng)采的大計(jì)。葡萄園占地19公頃，種植著70% 梅洛、26% 赤霞珠和4%小維多，年產(chǎn)量8-10萬(wàn)瓶。酒莊原來(lái)的名稱為Chateau Mouton，因與梅多克一級(jí)酒莊木桐酒莊同名而被提起訴訟，后來(lái)更名為現(xiàn)在的十字木桐古堡(Chateau Croix-Mouton)。

“M”酒標(biāo)頗有新意

在林裕森所著《城堡里的珍釀》里面Jean-Philippe Janoueix被稱贊為：英雄出少年!他是目前Janoueix家族中，同輩中最年輕的成員。他才華洋溢，曾獲得Wine Grower of the Year頭銜，更擁有懺悔莊園Ch. La Confession (St Emilion Grand Cru)、十字木桐古堡Ch. Croix-Mouton (Bordeaux Supérieur)以及十字古堡Ch. La Conseiller (Bordeaux Supérieur)。其Ch. Croix-Mouton原來(lái)酒莊名稱為Ch. Mouton，因?yàn)椤盡outon”一字與五大酒莊Mouton-Rothschild相沖突而提起訴訟，后來(lái)改為現(xiàn)在的Ch. Croix-Mouton。另外，其酒標(biāo)上“M”字樣每年都會(huì)更換造型，頗有新意。

才華橫溢的釀酒師兼酒莊主

賈努易克斯(Jean-Philippe Janoueix)是波爾多右岸典型的新一代年輕酒莊莊主，同時(shí)還是一位才華橫溢的釀酒師。他是波爾多著名酒業(yè)世家Janoueix家族的第三代傳人。家族從1898年從事葡萄酒事業(yè)，釀制出數(shù)多款佳釀，常作為香榭麗舍宮里的接待晚宴用酒以及巴黎高級(jí)餐廳用酒。Jean-Philippe Janoueix曾多次獲得Wine Grower of the Year頭銜，并擔(dān)任超級(jí)波爾多產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人。林裕森在所著《城堡里的珍釀》一書(shū)中稱其為“英雄出少年”。羅伯特?帕克先生則贊美他“young，creative and talented”，給予其酒的評(píng)分大都在90分以上。賈努易克斯并不愿意跟隨前輩的老路，他的興趣不在酒商，而是創(chuàng)造出能夠表達(dá)自己理念的酒莊，建立屬于自己的葡萄酒世界。1993年，才剛二十出頭的賈努易克斯先從拉蘭德·波美侯開(kāi)始，買下一家僅有1.5公頃葡萄園的酒莊尚布倫堡，在侯隆的指導(dǎo)下開(kāi)始釀酒。1997年，他又買下了木桐堡(Chateau Mouton)，這回是在多爾多涅河的平地上，屬于“超級(jí)波爾多”的葡萄園。酒莊叫“木桐”和梅多克的一級(jí)酒莊同名，都是因凸起的土地而得名。他釀制的葡萄酒梅洛比例相對(duì)比較重，并100%采用法國(guó)橡木桶，風(fēng)格獨(dú)特。現(xiàn)在，Jean-Philippe Janoueix出品在國(guó)際上已具備很大的號(hào)召力，尤其在亞洲區(qū)域。

不惜成本 精心釀制

要跳出土地的限制，釀出精彩的紅酒，賈努易克斯用了許多方法，包括提高種植密度，減少葡萄產(chǎn)量，精心地挑選葡萄，不過(guò)，重點(diǎn)還是在釀造上。首先，葡萄去梗卻不破皮，以低溫的方式進(jìn)行5-8天的低溫泡皮，以增加顏色和果香;發(fā)酵的溫度也盡量控制不要過(guò)高，全在26度之內(nèi)，每天同時(shí)進(jìn)行淋汁和踩皮;酒精發(fā)酵兩周后結(jié)束，然后再進(jìn)行兩周的泡皮，并且經(jīng)常攪動(dòng)桶底讓死酵母和葡萄酒混合，讓酒更濃厚甜潤(rùn)。整個(gè)過(guò)程約5星期，比傳統(tǒng)釀法多出兩個(gè)星期的時(shí)間。賈努易克斯更不惜成本使用50%的新橡木桶來(lái)培養(yǎng)他的“超級(jí)波爾多”，經(jīng)過(guò)不到一年的培養(yǎng)，在八月混合調(diào)配之后馬上裝瓶上市。相當(dāng)新潮的釀法，改變了許多人對(duì)“超級(jí)波爾多”的看法，顯得特別的摩登現(xiàn)代，有少見(jiàn)的濃郁迷人的果香，濃郁且甜美好喝。

波爾多 Bordeaux

-紅酒產(chǎn)區(qū)無(wú)冕之王

-全球最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)

-波爾多葡萄酒享有“葡萄酒之后”的美譽(yù)

提起法國(guó)葡萄酒，人們往往不約而同地想到波爾多。中世紀(jì)的古堡、瑰麗的葡萄園、種植在葡萄園四周的玫瑰，美麗的景象構(gòu)成了波爾多靜謐的田園風(fēng)光。波爾多產(chǎn)區(qū)是全球最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，種植面積達(dá)12.3萬(wàn)公頃，年產(chǎn)8億瓶的葡萄酒，其中AOC級(jí)的葡萄酒達(dá)到了總產(chǎn)量的95%。

波爾多，有著得天獨(dú)厚的氣候與地理?xiàng)l件。西臨大西洋，吉倫特河從波爾多緩緩流過(guò)，海洋性溫帶氣候讓波爾多地區(qū)的天氣總是那般溫和平順。葡萄在這樣的環(huán)境中慢慢成熟，全年變化不大的氣候有利于釀造復(fù)雜而陳年的葡萄酒。波爾多產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)紅葡萄酒為主，口感柔順細(xì)雅，極具女性的柔媚氣質(zhì)，因而有“葡萄酒王后”的美譽(yù)。

梅洛 Merlot

梅洛又叫美樂(lè)，堪稱“紅葡萄之后”，原產(chǎn)于法國(guó)波爾多，是目前波爾多種植面積最廣的葡萄品種。和赤霞珠恰恰相反，梅洛的特點(diǎn)是果香甜美，單寧柔順，容易入口，很受初學(xué)者的喜愛(ài)。梅洛在波爾多的右岸，圣艾美隆和波美侯占主要領(lǐng)導(dǎo)地位，有“酒王之王”美譽(yù)的柏圖斯就是用它來(lái)釀造的。

品麗珠 Cabernet Franc

品麗珠是法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。品麗珠釀制的酒較赤霞珠柔順易飲，口感細(xì)膩，單寧平衡;具有覆盆子、櫻桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫羅蘭、菜蔬的味道，有時(shí)會(huì)帶有明顯的鉛筆芯氣味。品麗珠主要用以調(diào)配提高酒的果香和色澤。

小維多 Petit Verdot

小維多也常被譯成味而多、小維度。起源于法國(guó)，是今天波爾多地區(qū)用于勾兌紅葡萄酒的5個(gè)經(jīng)典品種之一。在梅多克地區(qū)它的重要性曾經(jīng)一度比赤霞珠都高，后來(lái)由于成熟晚的劣勢(shì)，才逐漸失去了其優(yōu)勢(shì)地位。今天在梅多克南部地區(qū)小維多仍然種植廣泛。在勾兌波爾多紅酒時(shí)，小維多貢獻(xiàn)出濃郁的風(fēng)味和深沉的色澤。它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風(fēng)格上與西拉非常相似，由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“葡萄酒會(huì)使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明。”紅酒配餐，相信今后會(huì)成為中國(guó)人的飲食習(xí)慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優(yōu)雅細(xì)致的紅酒和可口的美食搭配起來(lái)，其風(fēng)味絕對(duì)不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類酒的特點(diǎn)是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤(pán)色拉的時(shí)候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無(wú)疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來(lái)些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時(shí)候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因?yàn)檫@類酒和咸的菜搭配會(huì)發(fā)苦，和辣的菜搭配會(huì)更辣，和甜的菜搭配也發(fā)苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯(cuò)，特別是與加了芝士烹調(diào)或調(diào)味的菜搭配都是不錯(cuò)的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類豐滿的酒主要來(lái)自于美樂(lè)和金粉黛品種，年輕的時(shí)候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會(huì)帶來(lái)巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂(lè)適合于配同樣風(fēng)格的菜，比如說(shuō)燉肉類的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂(lè)搭配燉肉類的食物，金粉黛搭配烤肉類的食物。

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