達瑪雅克酒莊（Chateau d'Armailhac）位于波爾多左岸梅多克產區，緊鄰一級名莊木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）和拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild），相當特殊的地理位置賦予了該酒莊不俗的歷史淵源。不僅因為酒莊在建成之后幾度易主，還因為酒莊和羅斯柴爾德集團（Rothschild SA）長期保持的良好關系。

達瑪雅克酒莊由多米尼加?達瑪雅克（Dominique d'Armailhacq）創建，在1718-1740年期間，他從葡萄酒王子尼古拉斯?亞歷山大?西格爾（Nicolas-Alexandre de Ségur）手中買下這片葡萄園。西格爾伯爵將其位于波雅克的葡萄園分賣給了三個人，北面部分賣給了約瑟夫?布朗（Joseph de Brane），從而形成了布朗-木桐酒莊（Chateau Brane-Mouton），也就是如今的木桐酒莊；南面部分則由佛朗索瓦?寶得（Fran?ois de Pontet）獲得，成為了今天的龐特卡奈酒莊（Chateau Pontet-Canet）；中間部分（包括布朗-木桐酒莊的建筑）則落入多米尼加手中，形成了如今的達瑪雅克酒莊。

多米尼加獲得酒莊后，馬上對其進行擴展，并將酒莊改名為木桐-達瑪雅克酒莊（Chateau Mouton-d'Armailhacq）。多米尼加之后，酒莊由他的兩個兄弟接任，其中一個叫做歐迪特?達瑪雅克（Odet d'Armailhacq）。可惜好景不長，他們僅僅經營了半個世紀就面臨了有史以來最大的財務危機。解決了財務問題之后達瑪雅克家族就把所有精力都放在了釀酒技術上，他們提倡在波爾多葡萄酒中提高赤霞珠的比例，使之高于梅洛和品麗珠等其他品種，并且嘗試采用新的技術和栽培方法，憑著出色的管理和釀酒技術，讓酒莊酒飛躍了幾個層次。

1843年，達瑪雅克酒莊又遇財政困難，這時歐迪特的妻子購買了酒莊的全部產權，之后馬上將葡萄園中的卡許阿德臺地賣給了拉菲古堡以緩解財政負擔。酒莊隨后轉給她的兒子阿曼德?達瑪雅克（Armand d'Armailhacq），他對達瑪雅克酒莊酒質的提升起了關鍵性作用，并使達瑪雅克酒莊的葡萄酒遠銷到波爾多以外的地區。1855年，阿曼德見證到酒莊被評為五級名莊。他去世后，酒莊由他的妹夫亞德里安?費朗（Adrien de Ferrand）經營。1931年，費朗伯爵決定與外界投資商合作，并創建了一家名為“木桐-達瑪雅克酒莊股份有限公司（Societe Anonyme du Domaine de Mouton d’Armailhacq）”的公司。當時年輕的菲利普?羅斯柴爾德（Philippe de Rothschild）男爵就是該公司的其中一個小股東。

隨之而來的一戰和經濟大蕭條，令達瑪雅克家族再次面臨資不抵債的窘境。 1933年，在極其無奈的情況下，費朗的后人羅杰（Roger）將酒莊及新創的公司一并賣給了菲利普?羅斯柴爾德男爵，成為羅斯柴爾德集團（Rothschild SA）旗下木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）的一部分。

菲利普男爵將達瑪雅克酒莊的名字改為木桐-菲利普男爵（Mouton Baron Philippe）。酒莊步入新的發展路線，一款新的波爾多法定產區酒木桐?嘉棣（Mouton Cadet）誕生了，這款酒現在仍是全世界廣受認可的波爾多葡萄酒品牌之一。在菲利普男爵的指導下，重修城堡，重植葡萄園，葡萄園的面積由原來的 75公頃降到1960年的32公頃。長期失修的酒窖也在1968年重建，1976年種植面積再次擴大。為了紀念已故的妻子，菲利普想把酒莊名字改為波林男爵夫人（Chateau Baronne-Pauline），但卻未獲通過，于是便將酒莊名字改為木桐-菲利普男爵夫人（Mouton Baronne Philippe）。而現在掌管家族生意的是菲利普男爵的女兒菲麗萍（Philippine），她將酒莊的名字復原為達瑪雅克酒莊（Chateau d'Armailhac，僅比之前少了末尾的字母“q”）。時至今日，達瑪雅克酒莊仍由菲麗萍掌管。

目前，酒莊有三塊主要的葡萄園地，包括在利萬蒂尼和羅貝里斯克高原（Plateau des Levantines et de L'Obelisque）卡許阿德斯臺地上擴種的26公頃葡萄地，土壤以沙礫土為主；占地19公頃的小比布蘭高原（Plateau de Petit Pibran），土壤為石灰石質底層夾雜以沙土和白堊土；還有5公頃的貝埃爾克羅普（Le Croupe de Behere），土質從上層到3米以下全是輕質沙礫土。葡萄園的總面積50公頃，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄占57%，平均樹齡為47年，部分葡萄樹已經有將近100年的歷史。其次還有23%的梅洛（Merlot），18% 的品麗珠（Cabernet Franc）和2%的味而多（Petit Verdot）。種植密度為8,500株/公頃，年均單產為4,000升/公頃。

達瑪雅克酒莊葡萄樹的栽培遵循梅多克產區最傳統的方法，每一地塊都有特定的栽培人員負責。剪枝以后，會進行綁枝，到了春天，新芽會被引向高處生長以便于拖拉機工作時不損傷葡萄，同時葡萄園也顯得更為美觀。酒莊會定期松土以提高土壤中的氧含量，防止雜草的生長。釀造工藝上，釀酒師會允許發酵溫度升得很高，在蘋果酸-乳酸發酵之后進行調配，每一個年份均會在橡木桶（約30%新橡木桶）中陳釀16個月。橡木桶每年更新25%，其余的為舊橡木桶。

達瑪雅克酒莊雖然風頭及不上鄰近的木桐和拉菲，但在羅斯柴爾德集團的精心管理下，其出品的葡萄酒一如既往的保持五級莊應有的特色，其正牌Chateau d'Armailhac成熟后單寧強勁而集中，酒體醇厚。因含有高比例的梅洛和品麗珠，酒莊的葡萄酒在許多個年份都表現得很優秀，而這可能是其他許多酒莊做不到的。

波亞克/菩依樂(Pauillac)

Pauillac，中文譯名波亞克，也有譯作菩依樂的。它是法國波爾多左岸著名的村莊，也是世界上最著名的葡萄酒產區。波爾多的五大名莊中有三個在此地。






產區介紹

波亞克產區(Pauillac)位于St Estèphe(圣愛斯泰夫產區)的北部，St Julien(圣朱利安產區)的南部，占地面積有1190公頃，這里有深厚的沙礫土壤，含有鐵質和泥灰巖，葡萄園位于兩片沙礫土壤的山丘上，一片位于波亞克的西北部，另一片位于西南部，葡萄樹從土壤深處汲取營養，使得這里的釀出的酒的口感很深厚。

優質的土壤、適宜的天氣及高超的釀酒技術，使這個產區具備了釀制特優葡萄酒的所有條件，這里還集中了五家一級特選酒莊中的三家，拉菲莊園(Chateau Lafite Rothschild)，拉圖莊園(Chateau Latour)和木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)。其中拉菲莊園的酒香氣濃郁、復雜、口感細膩;拉圖位于波亞克的南部，這里的土壤透氣性很好，釀制的酒在梅多克地區來說存放時間是最長的;木桐酒莊種植了大面積的Cabernet Sauvignon(赤霞珠)，在好年份可以釀造出濃郁清新，口感獨特的酒。












土壤結構及主要葡萄品種

波亞克是紀龍德港灣的一個港口，但是葡萄園位于一大片砂礫土壤山丘上，土壤含沙量或多或少，呈白色，土壤滲透性佳，土壤底層為泥灰石混有石灰石。在這里土壤如此貧瘠以至于沒有其他植物能生長，除了葡萄。葡萄樹能從土壤深處吸取營養，釀制高品質葡萄酒。 1855年梅多克分級名單中的18家特級酒莊占據了該產區總產量的85%。該產區的主要葡萄品種有赤霞珠、梅洛、品麗珠、小維度、馬爾貝克。









波亞克產區的主要酒莊

波亞克的葡萄酒非常豐醇，必須陳釀。隨著時間的推移你能品鑒到它的全部內涵。赤霞珠是調配中用到的主要葡萄品種。美樂為輔，還用到少量的味兒多和馬爾貝克。 波亞克是紀龍德港灣的一個港口，葡萄園則位于一大片砂礫土壤的山丘上。土壤含沙量或多或少，呈白色，滲透性好，底層是泥灰石和部分石灰石。葡萄樹從土壤深處汲取營養，使得人們釀制出高品質葡萄酒。 優質的土壤，適宜的天氣及高超的釀造技術，使得這個法定產區具備了釀造特優葡萄酒的所有條件。此外這里還集中了五家一級特選酒莊中的三家(拉菲(Lafite)、拉圖(Latour)、武當王(Mouton Rotschild))。被列入1855年特級酒莊中的18家特級酒莊占了該產區總產量的85%。












該區葡萄酒特點

此產區內5大名莊就有3家(拉菲酒莊、木同酒莊、拉圖爾酒莊)，可以說是“波爾多好酒的代名詞”了，在世界上都很有名。本產區的紅酒，酒色深紅，杯邊(rim)帶有隱約的琥珀色，酒質濃郁，單寧含量高，淺嫩時口感強勁，帶有黑醋栗和漿果味道，有紫羅蘭和玫瑰等的花香，回味長。如果陳釀數年后口感則更為復雜濃郁。本產區的酒雖然不便宜，但是品質的確無與倫比。產區內Grand Cru Classe(頂級酒莊)占了產量的84%，Cru Bourgeois(中級酒莊)占產量的8%，因此，在此區找到便宜酒還是比較困難的。

世界美食大師安德烈·西蒙曾經說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優雅、每一天更文明。”那么，如何使每一張餐桌更優雅?核心問題是美酒與美食的完美搭配。

根據美國葡萄酒大師帝姆·漢內(Tim Hanni)的“美酒與美食平衡公式”，我們為大家提供以下搭配建議：

咸味食物：宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒，比如拉朗斐爾佳釀干紅、佳夢磨坊干紅或阿根廷阿圖索長相思干白。

酸味食物：宜配有苦味的紅酒，比如南非咖啡豆半干紅葡萄酒、南非可可豆紅葡萄酒。

甜味食物：宜配甜度較高的白葡萄酒，比如拉芳女爵甜白葡萄酒、德國鉆石金冰白貴腐葡萄酒。

辣味食物：宜配辛香型紅酒，比如麗歌莊干紅葡萄酒、威牌智利赤霞珠干紅、南非庫瑪拉紅葡萄酒。

清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒，比如德國綠標雷司令干白葡萄酒、藍蝴蝶霞多麗白葡萄酒。

濃郁食物：宜配單寧強勁的紅葡萄酒，比如拉朗德男爵紅葡萄酒、馬嘉龍紅葡萄酒。

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