勒克萊爾酒莊（Philippe Leclerc）

勒克萊爾酒莊位于法國(guó)著名的勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）產(chǎn)區(qū)的熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）產(chǎn)酒村，是該村莊內(nèi)一座知名的家族式精品酒莊。

勒克萊爾酒莊由勒克萊爾家族（Leclerc Familay）創(chuàng)建而成，現(xiàn)任莊主是菲利普·勒克萊爾（Philippe Leclerc）。菲利普自小就在家族中的葡萄園里長(zhǎng)大，跟隨父親學(xué)習(xí)了豐富的葡萄種植和葡萄酒釀造的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)。自1975年，菲利普從父親手中正式接管勒克萊爾酒莊之后，他開(kāi)始致力于釀造出最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，不斷提升酒莊葡萄酒的品質(zhì)。

熱夫雷-香貝丹產(chǎn)區(qū)的法定葡萄品種為黑皮諾（Pinot Noir），因此勒克萊爾酒莊所種植的葡萄品種也只有黑皮諾。由于該產(chǎn)區(qū)受大陸性氣候和少量大西洋暖流的影響，冬季寒冷漫長(zhǎng)，春季潮濕，夏季十分炎熱，光照充足，熱量較強(qiáng)；加上當(dāng)?shù)赝寥蓝酁槭規(guī)r礫石和黏質(zhì)石灰?guī)r，十分適合出產(chǎn)果皮較薄、果粒飽滿、風(fēng)味物質(zhì)豐富的黑皮諾。在葡萄酒釀造方面，勒克萊爾酒莊使用傳統(tǒng)的方式釀造葡萄酒，盡量減少人為因素對(duì)葡萄酒品質(zhì)的干預(yù)，使其原始風(fēng)味和品種特色能夠得以保存并均衡地融合在酒液之中，從而使釀造出的葡萄酒純粹自然。同時(shí)，為了保存葡萄酒結(jié)構(gòu)的完整性，菲利普還堅(jiān)持對(duì)葡萄酒不進(jìn)行過(guò)濾或澄清。另外，勒克萊爾酒莊的葡萄酒在投入市場(chǎng)之前，都會(huì)經(jīng)過(guò)22個(gè)月的橡木桶陳釀和一年的瓶裝封存，如此葡萄酒可以擁有足夠的時(shí)間得以成熟，給人醇厚的口感，并帶來(lái)美妙的享受。

值得一提的是，菲利普在接管勒克萊爾酒莊之后，在酒莊的品酒室內(nèi)部建立了一家博物館，博物館中收藏了眾多傳統(tǒng)釀酒工具和工藝品，如古舊的蒸餾爐、傳統(tǒng)壓榨機(jī)和抽送機(jī)等。酒窖的參觀者在品嘗酒莊美酒和美食的同時(shí)，還能得以見(jiàn)識(shí)各種傳統(tǒng)的釀酒工具和工藝品。

目前，勒克萊爾酒莊在法國(guó)和美國(guó)均有較高的知名度，美國(guó)著名酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）十分推崇勒克萊爾酒莊的葡萄酒，他將勒克萊爾酒莊的葡萄酒評(píng)價(jià)為“勃艮第飛車(chē)黨的酒”，這成為勒克萊爾酒莊揚(yáng)名美國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的強(qiáng)大助力。

熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）

熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）是法國(guó)勃艮第夜丘（Cote de Nuits）產(chǎn)區(qū)非常著名的產(chǎn)酒村，位于第戎（Dijon）南部，東邊是平坦開(kāi)闊的撒安納（Saone）平原，勃艮第最優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）的葡萄園總面積超過(guò)400 公頃，主要出產(chǎn)特級(jí)和一級(jí)葡萄酒。熱夫雷-香貝丹也是擁有特級(jí)園最多的村莊，夜丘24個(gè)特級(jí)葡萄園中，就有8個(gè)位于熱夫雷-香貝丹，另外還有26個(gè)一級(jí)園，堪稱勃艮第之最。

熱夫雷-香貝丹產(chǎn)區(qū)的土壤類型主要為石灰?guī)r礫石和黏質(zhì)石灰?guī)r，法定葡萄品種為黑皮諾（Pinot Noir），最近的優(yōu)質(zhì)年份包括2005年、2003年、2002年、1999年、1996年。

熱夫雷-香貝丹所產(chǎn)的葡萄酒相比其他勃艮第的產(chǎn)酒村，酒體更加豐滿，結(jié)構(gòu)更加突出，葡萄酒的顏色也比較深濃，熱夫雷-香貝丹所出產(chǎn)的葡萄酒則被稱為“勃艮第紅葡萄酒之王”，產(chǎn)區(qū)葡萄酒年產(chǎn)量230萬(wàn)瓶，僅出產(chǎn)紅葡萄酒。

黑比諾（黑皮諾） Pinot Noir

黑比諾擁有眾多美譽(yù)：“最羅曼蒂克的葡萄”、“葡萄中的公主”、“酒中香水”等。原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第，適宜較為寒冷的氣候，喜長(zhǎng)于石灰質(zhì)黏土中。黑比諾皮薄，含有的紅色素較少，釀成的酒顏色較淡，酸度較高，單寧細(xì)致柔滑，以均衡優(yōu)雅取勝，雖不及赤霞珠，但也有不錯(cuò)的陳年能力。全球最貴的葡萄酒羅曼尼康帝就是用黑比諾釀造而成。

地區(qū)級(jí)(Regionales)：這是勃艮第最低級(jí)別的葡萄酒，有23個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，占總產(chǎn)量的一半以上，除了馬貢地區(qū)外，酒瓶上的AOC的名稱都會(huì)標(biāo)注“Bourgogne”這個(gè)詞，酒的品質(zhì)以黑皮諾的使用比例為標(biāo)準(zhǔn)，越高酒的品質(zhì)越好，較普通的勃艮第酒通常使用佳美葡萄釀造。
村莊級(jí)(Villages)：在村莊級(jí)的AOC產(chǎn)區(qū)內(nèi)，再對(duì)葡萄園進(jìn)行更高一層的分級(jí)：



一級(jí)葡萄園(Premier Crus)：酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注村莊名和一級(jí)葡萄園"Premier Cru" 或"1er Cru"的標(biāo)識(shí)，后面還要加上葡萄園的名稱，由于一級(jí)葡萄園單獨(dú)面積都不大，因此只占總產(chǎn)量的11%，主要分布在夏布利大區(qū)和金丘。
特級(jí)葡萄園(Grand Crus):共33個(gè)，占總產(chǎn)量的1.5%，其中金丘占了32個(gè)，夏布利大區(qū)有1個(gè)。特級(jí)葡萄園標(biāo)簽上需要注明"Grand Cru"字樣，特級(jí)葡萄園代表著勃艮第的最高榮譽(yù)，也代表著勃艮第最上等的葡萄園和最好的自然條件，生產(chǎn)的勃艮第最精彩的好酒。

【黑比諾葡萄酒與美食的搭配】

黑比諾是最出色的配餐能手之一，可以與多種美食進(jìn)行搭配，包括鴨肉、蘑菇、三文魚(yú)和金槍魚(yú)等。黑比諾葡萄酒具有多樣化的風(fēng)格，不同的風(fēng)格適合搭配不同類型的菜肴。

1、輕盈鮮美的黑比諾葡萄酒

這種風(fēng)格的黑比諾包括產(chǎn)自法國(guó)勃艮第和阿爾薩斯的入門(mén)級(jí)黑比諾紅葡萄酒以及產(chǎn)自其他產(chǎn)區(qū)的價(jià)格比較便宜的黑比諾葡萄酒。這種風(fēng)格的黑比諾葡萄酒適合搭配的美食有豬肉、火腿、鵝肝醬、山羊乳奶酪、烤蘆筍、豌豆和各種冷肉。它也適合搭配法國(guó)的一些味道比較清淡的經(jīng)典菜肴，如兔肉。

2、果香甜美的黑比諾葡萄酒

產(chǎn)自智利、新西蘭和美國(guó)加州的一些帶有新鮮漿果風(fēng)味的黑比諾葡萄酒一般屬于這種風(fēng)格。這種風(fēng)格的黑比諾葡萄酒適合搭配的美食有香酥鴨、烤鵪鶉、叉燒肉、烤三文魚(yú)、烤金槍魚(yú)和烤甜菜根等，這些食物一般都加入了少量的香料。一些加入櫻桃或者無(wú)花果的菜肴也都適合與黑比諾搭配。

3、柔順優(yōu)雅的黑比諾葡萄酒

這種風(fēng)格的黑比諾包括產(chǎn)自勃艮第的頂級(jí)紅葡萄酒和其他一些具有勃艮第紅葡萄酒特色的黑比諾葡萄酒。這種風(fēng)格的黑比諾葡萄酒適合搭配的美食有烤雞、珍珠雞、鴿子、羊排、半熟菲力牛排、生牛肉片、威靈頓牛柳、烤豬肉(加入藥草或茴香)、雞肉臘腸、火雞臘腸、牛肝、法式牛雜碎、蘑菇調(diào)味飯、烤龍蝦以及一些加入龍葵或者野生蘑菇的菜肴。

4、濃郁豐滿的黑比諾葡萄酒

新西蘭中部奧塔哥(Central Otago)在比較炎熱的年份出產(chǎn)的黑比諾葡萄酒就屬于這種風(fēng)格。這種風(fēng)格的黑比諾葡萄酒適合搭配的美食有羊肉、烤牛排、鹿肉、烤鵝、兔肉、酒燜仔雞(這道菜在烹飪時(shí)就加入了黑比諾葡萄酒)、蜜汁火腿、烤火雞、布里干酪和戈?duì)柛炖仗鹉汤业取?

5、成熟圓潤(rùn)的黑比諾葡萄酒

法國(guó)勃艮第出產(chǎn)的一些年份比較老的紅葡萄酒一般屬于這種風(fēng)格。這種風(fēng)格的黑比諾葡萄酒適合搭配的美食有松雞、鷓鴣和野雞等。冷野味派和一些帶有松露的菜肴也十分適合搭配這類黑比諾葡萄酒。

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