貴腐酒（Noble Wine）最早源自匈牙利的托卡伊地區，由受貴腐菌感染的葡萄釀制而成的一種甜葡萄酒，故而被稱之為“貴腐酒”。匈牙利的托卡伊產區（Tokaji）、法國的蘇玳產區（Sauternes）、德國的萊茵高產區（Rheingau）并稱為世界三大貴腐酒產區。

說到貴腐菌，可能很多人都會覺得陌生，其實貴腐菌就是在潮濕的環境下滋生在葡萄上的一種真菌，貴腐酒正是利用這種真菌釀制而成。為什么說貴腐酒令人又愛又恨，這里就不得不提一提貴腐酒的釀造原理。

貴腐菌多滋生于潮濕的環境中，若是未成熟的葡萄被其感染，則會腐爛，但若是附著在成熟的葡萄上，可使葡萄萎縮，減低葡萄中的水份，提高糖份的濃度，所以要釀造貴腐甜白酒，就必須要使用感染了貴腐菌的葡萄，這樣釀出來的貴腐酒，甘香如蜜。

但是我們也會發現，在貴腐菌出現的年份，那一年的收成一般都將會減少——可用作釀酒的葡萄少了，葡萄酒的產量也大受影響，所以果農很討厭它。而且，在等待貴腐菌的時候，同時出現了其他霉菌，那么整年的收成便是毀于一旦，故此釀造貴腐酒的風險比任何一種酒都要大。

就算如此，人們對貴腐酒的喜愛依然不曾減少，說是又愛又恨也絲毫不為過。一杯貴腐甜酒，色澤晶瑩透亮，金黃色的酒液令人賞心悅目，入口后酒香、甜美的滋味順著喉嚨滑入，真是無盡的享受。