丹寧又譯為單寧（tannin），是一種多酚物質(zhì)，其含量和質(zhì)量是評(píng)價(jià)葡萄酒質(zhì)量的重要因素之一，丹寧在紅葡萄酒中的含量居多，可以說(shuō)是紅葡萄酒的靈魂。可以說(shuō)丹寧對(duì)葡萄酒的意義是非凡的，這里從丹寧的定義、來(lái)源和作用三個(gè)部分來(lái)分析丹寧對(duì)葡萄酒的重要性。

丹寧的定義

丹寧（tannin）是葡萄酒中所含有的一種酚化合物，普遍存在于紅葡萄酒中，在飲用紅葡萄酒的時(shí)候能感受到丹寧的干澀感，這就是丹寧給葡萄酒帶來(lái)的獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)丹寧的多少也決定了葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，是葡萄酒的靈魂。

丹寧的來(lái)源

在葡萄酒中，丹寧主要來(lái)源于葡萄皮與橡木桶。也正是因?yàn)榧t葡萄酒的釀造需要將葡萄與葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗一同發(fā)酵，所以紅葡萄酒中的丹寧是最多的。而白葡萄酒是要去皮去籽釀造，所以本身丹寧幾乎是沒(méi)有的，但是在釀造過(guò)程中，酒液與橡木桶接觸，也有可能萃取出橡木內(nèi)的丹寧，所以有時(shí)候喝白葡萄酒也會(huì)感覺(jué)到干澀的味道。

丹寧的作用

由于丹寧的抗氧化性使得紅葡萄酒具有豐富的陳年潛力，丹寧是一種天然防腐劑，能有效避免紅葡萄酒氧化，使葡萄酒在儲(chǔ)存中保持最佳的狀態(tài)。這也就是為什么紅葡萄酒的陳年能力比白葡萄酒強(qiáng)的緣故。

丹寧的抗氧化性也可作用到人體上來(lái)，延緩衰老，美容養(yǎng)顏，并能抑制血小板凝結(jié)，可預(yù)防血栓的產(chǎn)生，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防心腦血管疾病等。