所謂完美的配對，是指當葡萄酒與食物結合時，會產生一種遠比它們自身更要美味更加平衡的味道。而糟糕的配對是指當兩者結合時會對你的味覺造成比較極端的不平衡的影響，使得兩者都難以下咽。

容易與葡萄酒搭配的食物有很多，就不一一介紹了，這里為大家介紹六種難以與葡萄酒搭配的食物：

1.巧克力

品嘗巧克力會為你的味覺增加一些像巧克力質感的單寧，脂肪，甜味和泥土的味道。當你嘗完巧克力后再喝一瓶干紅葡萄酒，葡萄酒帶走了脂肪和甜味，只在你的味覺里留下粗糙的單寧和酸澀的酒味。更糟糕的是葡萄酒初始的黑莓和櫻桃等水果口味會迷失在濃郁的巧克力味道里。

2. 抱子甘藍

甘藍是十字花科植物，品嘗時有堅果、泥土和微妙的硫磺味，泥土和硫磺味導致甘藍與葡萄酒搭配會出現問題，究其原因抱子甘藍會使得葡萄酒的味道不好是因為蔬菜的有機硫化合物實際上正是模仿的變壞的葡萄酒的味道。同樣的化合物能在大蒜、西藍花、花椰菜和蘆筍中找到。

3. 蘆筍

甘藍的有機硫化合物的問題也同樣出現在蘆筍身上。

4. 藍紋奶酪

雖然大多數奶酪是和很容易與大多數葡萄酒搭配的，不過這對藍芝士以及其他藍紋奶酪來說是困難的，這是因為藍紋奶酪被發現存在高含量的稱為alkan-2-ones的一種特殊的香氣化合物，最終，藍紋奶酪的臭味壓倒了大多數葡萄酒。

5. 壽司

生魚、海藻和芝麻組合起來很難與多數常見的葡萄酒搭配，在日本的一項以了解為什么魚和紅葡萄酒不搭配為目的的研究中發現紅葡萄酒中微量的鐵元素會與魚油產生反應給品嘗者帶去腥味的金屬口味。

6. 醬油

醬油的味道來自于大豆、小麥和鹽，是一種大膽的酸咸鮮味。讓大豆發酵的酸味與不那么酸的葡萄酒搭配起來是一種挑戰，不過可以使葡萄酒的口感變得松軟，而且幸運的是醬油的咸味還是有一點獨特的好處，它能減輕一些葡萄酒中單寧的苦味。