葡萄皮渣是釀酒后剩下來，它是廢物嗎？還是有再利用的價(jià)值呢？據(jù)美國學(xué)者研究表明，葡萄酒出產(chǎn)的副產(chǎn)品——葡萄皮渣。葡萄皮渣能夠用來預(yù)防牙菌斑和蛀牙。而且葡萄中的多酚類化合物可以抑止口腔中導(dǎo)致蛀牙細(xì)菌的成長該研究結(jié)果已于2007年底在《農(nóng)業(yè)化學(xué)與食物化學(xué)》雜志公然發(fā)布。

研究者表明，葡萄中的多酚類物質(zhì)維護(hù)牙齒的用處機(jī)理是：該類物質(zhì)可有用抑止口腔中導(dǎo)致蛀牙細(xì)菌的成長，而不是殺死細(xì)菌。一般，口腔細(xì)菌對大量醫(yī)療手段都有抗性，同時(shí)大量慣例的口腔干凈舉止會(huì)將有益菌與有害菌一同“正法”。同時(shí)，研究人員使用葡萄皮中的多酚類物質(zhì)抑止變形鏈球菌，該類細(xì)菌可分泌導(dǎo)致牙菌斑的葡聚糖和造成蛀牙的酸類物質(zhì)。嘗試表白，變形鏈球菌對口腔中存在的抑菌類物質(zhì)存在抗性。

葡萄皮能再利用嗎？研究中，學(xué)者們將變形鏈球菌置于葡萄皮渣提取物中，嘗試結(jié)果展示，葡萄皮渣提取物可有用減少變形鏈球菌致病力70%-85%。然而當(dāng)采用葡萄提取物時(shí)，細(xì)菌的致病力只減少30%-65%。發(fā)生如此差此外機(jī)理尚不清晰，但能夠確定的是，葡萄皮渣提取物可有用抑止細(xì)菌分泌葡聚糖酶。

研究人員以為，“咱們平時(shí)食用的食品中，大都同時(shí)包羅有益和有害口腔健康的物質(zhì)，盡管葡萄中含有維護(hù)牙齒的成份，但這并不是說多喝葡萄酒就能預(yù)防牙菌斑和蛀牙。以此研究為根本，咱們期待葡萄皮渣提取物制做成新品漱口水。”

對于葡萄酒能否直接用來漱口，Padilla-Zakour補(bǔ)充說，假如用葡萄酒漱口，或許并不會(huì)有利益于口腔健康。由于葡萄酒中有機(jī)酸含量較高，或許會(huì)腐蝕牙釉質(zhì)，而侵害牙齒健康，所以不能用葡萄酒漱口。