紅酒有抗氧化效果，其中的強效抗氧化物質——白藜蘆醇（Resver-atrol），大多存在葡萄皮及紅酒中，是一種酚類物質，可對抗有害自由基。部分研究指出，白藜蘆醇可降低體內壞膽固醇（LDL），同時可增加好的膽固醇（HDL）的濃度，并可降低在心臟疾病演變中重要的蛋白質產物。紅酒所含的有益物質或許比人類所知更多。

以色列研究人員發現，紅肉配紅酒（紅葡萄酒）這種飲食習慣有益健康，紅酒能防止攝入紅肉或黑肉后血液中膽固醇積聚，降低發生動脈硬化或心臟病的風險。

降膽固醇

紅肉通常指牛羊肉，黑肉則指禽類腿部的肉。耶路撒冷希伯倫大學藥物研究所羅恩·科亨帶領研究小組征募兩組身體健康的志愿者，讓第一組志愿者連續4天、每天一餐食用歸為黑肉類的火雞肉餅，避免食用其他肉類或魚；第二組志愿者同樣食用火雞肉餅，但肉餅事先經紅葡萄酒浸泡。

研究人員發現，第一組志愿者食用火雞肉餅后，血液中一種名為丙二醛的化合物水平升高，這種化合物有助形成俗稱“壞膽固醇”的低密度脂蛋白，因而血液中壞膽固醇水平隨之升高。壞膽固醇會在動脈血管壁上堆積，形成斑塊，導致動脈硬化，引發心臟病。

研究人員在由最新一期美國《功能性食品雜志》發表的報告中寫道，4天檢測結束時，第一組志愿者血液中壞膽固醇水平升高97％，第二組志愿者壞膽固醇水平大多沒有變化，部分志愿者的壞膽固醇水平略有下降。

多酚作用

英國《每日電訊報》援引科亨的話報道，肉類富含多元不飽和脂肪酸和膽固醇，“我們的研究可能解釋了經常攝入肉類食物與罹患心臟病風險增高間存在關聯的原因”，不過，吃肉的同時攝入多酚能顯著消除這些不利影響。

紅酒中含有葡萄多酚，阻礙小腸吸收丙二醛，使之無法進入血液，也就不會影響健康。科亨說，這可能有助解釋紅酒降低心臟病風險的原因。

研究人員發現，志愿者食用火雞肉餅時佐以紅葡萄酒能起到相同作用。