白藜蘆醇的化學特性

白藜蘆醇（Resveratrol）是一種生物性很強的天然多酚類物質，又稱為芪三酚，是腫瘤的化學預防劑。主要來源于花生 、葡萄（葡萄皮）、虎杖、桑椹等植物。

白藜蘆醇化學名稱為(E)-3，5，4-三羥基二苯乙烯。它是非黃酮類的多酚化合物，分子式為C14H12O3，相對分子質量為228.25，為白色針狀晶體，易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸、乙酯等有機溶劑，在波長365nm的紫外光照射下能產生熒光，并能和三氯化鐵-鐵氰化鉀起顯色反應。

白藜蘆醇無味、白色晶體（甲醇）；難溶于水，易溶于乙醇，丙酮等有機溶劑。熔點253-255℃，261℃即升華。

葡萄酒中的白藜蘆醇作用

葡萄酒中的白藜蘆醇可以延緩衰老，降低血液的粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通，預防癌癥的發生及發展，還具有抗動脈粥樣硬化的作用，對冠心病、缺血性心臟病、高血脂有防治作用，并且對治療乳腺癌等疾病有所幫助。

相關研究報道

2012年9月，日本研究人員在動物實驗中發現，紅葡萄酒中含量豐富的白藜蘆醇能夠預防食物過敏。

2012年11月，據加拿大多倫多大學研究發現，吸煙者如果飲適量紅葡萄酒，不但可以中和香煙中的毒素，清除煙民體內的毒素，還可以排除充斥于自然環境中的多種有毒物質，減少煙害，比如能減少汽車廢氣及烘烤產生的濃煙。