波爾多氣候環(huán)境

波爾多（Bordeaux）位于北緯45°，屬于溫帶海洋性氣候。這里氣候溫和，很少有霜害或者冰雹，擁有充足的陽光，非常適合葡萄的成熟，尤其是梅洛（Merlot）葡萄。但對于晚熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）品種，只有在上好的年份，或者種植在最好礫石土壤上的葡萄，才能夠完美的成熟，因此在波爾多產(chǎn)區(qū)，年份是非常重要的。

由于靠近海洋，潮濕有時會成為一個主要問題。近年來最嚴(yán)重的一次是1991年，這年濕度極高，葡萄藤出現(xiàn)了灰霉和貴腐霉，導(dǎo)致葡萄酒產(chǎn)量大大降低。此外，大西洋的強風(fēng)會也使葡萄藤受到傷害，但是波爾西的森林和山丘又起到了阻礙強風(fēng)的作用。由于波爾多屬于溫帶氣候，年份對于葡萄酒異常重要，葡萄酒的品質(zhì)不是十分穩(wěn)定。了解波爾多葡萄酒的年份特點十分重要，但是對于特別好的酒莊可以通過嚴(yán)格篩選葡萄和巧妙的使用木桶，或者釀造副牌酒，葡萄酒的年份差異被盡量縮小。

波爾多地區(qū)被三條大河所切割開，來自中央山地的多爾多涅河（Dordogne）和源自比利牛斯山的加隆河（Garonne），在波爾多交匯成吉倫德河（Gironde）后流入大西洋。波爾多也就分為了三個大區(qū)，左岸、右岸和兩海之間。這三個大區(qū)不僅僅是地理上的差別，對于波爾多人或者酒迷來說，更代表了風(fēng)格各異的波爾多葡萄酒世界。

河流兩岸有大量的沖擊土，通常生產(chǎn)普通波爾多葡萄酒。最好葡萄園位于排水性好的礫石土壤上，上梅多克的村莊級產(chǎn)區(qū)和格拉夫南部的一些村莊土壤中含有大量的石塊。右岸有些地方是石灰質(zhì)土壤帶有礫石，最精華的葡萄園則位于石灰石和黏土構(gòu)成的臺地上。

葡萄種植與釀造

波爾多的葡萄園通常采用高密度種植，葡萄枝條會綁在離地面較低的鐵絲上，地面反射的熱量會幫助葡萄更好的成熟。最好的酒莊還會定期計劃葡萄園內(nèi)葡萄樹的更換周期，確保園內(nèi)用于釀造頂級酒的葡萄樹齡都在20年以上，并且會不惜以低產(chǎn)量獲取最高品質(zhì)的葡萄。

機械采摘在波爾多使用的非常廣泛，但是梅多克的頂級酒莊則一貫堅持手工采摘和分揀，以確保獲得最高品質(zhì)的葡萄。機器采摘成本低，而且效率高，采收期遇到不好天氣，機器采收的優(yōu)勢更為明顯。但對于高品質(zhì)的甜酒來說，人工采摘是唯一的方法。

波爾多紅酒一貫遵循傳統(tǒng)的釀造方法，釀出的紅酒嚴(yán)肅均衡，年輕時較為澀口。隨著新興的葡萄酒消費者越來越青睞輕松易飲的紅酒，波爾多也開始嘗試一些新式的釀酒法，釀出年輕時就圓熟好喝的葡萄酒。不過購入新式的釀酒設(shè)備并不便宜，只有一些頂級酒莊才有足夠的財力購買。傳統(tǒng)方法經(jīng)常會使用大的橡木容器發(fā)酵，而現(xiàn)在則多使用不銹鋼發(fā)酵罐。大多數(shù)好的波爾多紅酒是在容積為225升的波爾多橡木桶（Barrique）中熟成的。頂級酒莊會將酒放入新橡木桶中熟成。另一些酒莊也許會用二手橡木桶，而簡單輕巧的葡萄酒則更多使用不銹鋼罐熟成。需要注意的是，波爾多最好的酒在橡木桶中熟成也不會超過24個月。

除紅酒以外，格拉夫頂級的白葡萄酒，蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）地區(qū)的甜白葡萄酒也會選用新橡木桶熟成。