法國勃艮第（Burgundy）的核心產(chǎn)區(qū)分為南、北兩個部分，北部為夜丘（Cote de Nuits），南部為伯恩丘（Cote de Beaune）。如果說夜丘是上帝最厚愛的土地，那一點也不為過。勃艮第33個特級園里，一共有25個紅葡萄酒特級園，其中24個就落在了夜丘，因此，它成為了全勃艮第最引以為豪的產(chǎn)區(qū)。

夜丘蜿蜒20多公里，北起第戎（Dijon），南至科高龍（Corgoloin），最寬的地方不過200米，非常狹長，北部平均海拔達(dá)270至300米，南部平均海拔達(dá)230至260米，坡地頂部一段非常陡峭，往下則逐漸變得寬闊平緩，延綿不絕，坡面朝南，日照十分充足。這里受大陸性氣候的影響，夏季炎熱，冬季干燥。土壤構(gòu)成為中侏羅紀(jì)時期的石灰質(zhì)土壤，排水能力好，嬌氣的黑皮諾（Pinot Noir）則最適合生長于此。該產(chǎn)區(qū)所處的坡地在遠(yuǎn)古時代曾是海床，因此土壤富含鈣質(zhì)，同時也形成了不同土層堆疊的地貌。天時與地利的結(jié)合，再加上種植者和釀酒師的辛勤努力，造就了夜丘的聲名。

在如此靠北的地區(qū)能生產(chǎn)出高質(zhì)量的紅葡萄酒，這在全世界是獨一無二的。但是大陸型氣候的影響，再加上炎熱的夏季和干燥的冬季，卻與勃艮第的葡萄品種得到了完美的契合。其他的決定因素還包括日照的長度及質(zhì)量——葡萄藤在太陽下的暴露時間及水路的缺失。

這里出產(chǎn)著勃艮第最多的頂極好酒，著名的八大酒村有瑪桑內(nèi)（Marsannay）、菲科贊（Fixin）、哲維瑞-香貝丹（Gevrey-Chambertin）、墨黑-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）、香波-蜜思妮（Chambolle-Musigny）、武喬（Vougeot）、沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）、紐伊-圣-喬治（Nuits-Saint-Georges），酒的名字則直接以他們村莊的名字命名。世界上最昂貴的葡萄酒，天下第一園，羅曼尼-康帝特級葡萄園（Romanee-Conti Grand Cru）也位于此!這些酒莊名稱都是值得記憶的，這些酒莊注定就因自己的出產(chǎn)而偉大。

南北相接的十幾個村落，幾乎每一個村子都各自成為黑皮諾紅酒的典范，雄渾磅礴的哲維瑞-香貝丹;溫柔婉約的香波-蜜思妮;豐美圓潤的馮內(nèi)-侯馬內(nèi)以及結(jié)構(gòu)堅實的夜-圣-喬治等等;都是夜丘的驕傲!

夜丘村莊級（Cote de Nuits Villages AC）可能是紅葡萄酒或白葡萄酒，是產(chǎn)自夜丘但是沒有權(quán)利在酒標(biāo)上標(biāo)明村莊級AC名字的葡萄酒。夜丘附近有18個村莊生產(chǎn)的葡萄酒為勃艮第上夜丘（Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits AC）大區(qū)葡萄酒，葡萄采收通常比夜丘的主要葡萄采收晚一個星期，很多酒是伯恩的酒商合作社釀造，也是紅葡萄酒白葡萄酒都有可能。這個級別的葡萄酒通常酒體更淡，沒有夜丘著名村莊的葡萄酒濃郁。

夜丘是整個勃艮第紅葡萄酒的精華區(qū)域，出產(chǎn)的紅葡萄酒，香氣馥郁，酒質(zhì)細(xì)膩，極具陳年天賦。這里集合了勃艮第最多的特等葡萄園，包括法國國王拿破侖最愛的香貝丹（Chambertin）特級園等。伏舊（Vougeot）葡萄園是整個勃艮第最大的特級園。面積最大的德萊圖酒莊（Chateau de la Tour），擁有最核心的一片葡萄園。在寸土尺金的勃艮第，能在葡萄園內(nèi)釀酒和裝瓶，酒標(biāo)上可打上“Chateau”字眼的莊園酒少之又少。另外，白葡萄酒產(chǎn)量雖小，但也堪稱極品，散發(fā)著迷人的礦物和堅果氣息。