匈牙利尤哈斯酒莊

尤哈斯酒莊相對同地區的其他釀酒廠來講是一個比較年輕的企業，但是它的發展速度以及經營思路卻是不容對手們忽視的。尤哈斯 成立于1996年，它從成立初一個年產量僅30HL葡萄酒的小作坊一直發展到現在坐擁占地200公頃葡萄加工區，年產15000噸葡萄以及10000HL的 葡萄酒實屬不易。酒莊的紅葡萄酒品種有：佳美、赤霞珠、品麗珠和黑皮諾等，其中優質的梅洛和Blauburger，它們為“公牛血”的釀造奠 定了良好的基礎。歷年多次獎項以及金牌的獲得是大眾對尤哈斯努力的肯定。

尤哈斯酒莊大事記

2001年，尤哈斯公牛血榮獲埃格爾產區葡萄酒大賽金獎;

2002年，釀酒廠獲得了歐盟認證;

2007年，尤哈斯公牛血在Pannon公司葡萄酒大賽中獲頂級葡萄酒稱號。

“公牛血”名稱的由來

史載，1552年9月，土耳其人攻打匈牙利東部酒城埃格爾，全城2300名軍民浴血奮戰，難抵15萬侵略者進攻，守城將士堅定必勝信念 ，豪飲當地紅葡萄酒，血紅色的酒汁濺滿全身，怒吼著沖向敵陣，土耳其士兵驚叫：“匈牙利人喝了公牛血，要拼命了!”然后驚恐而逃。從 此，埃格爾干紅以“公牛血”之名譽滿歐洲。英雄、浪漫、健體的埃格爾公牛血，從貴族到平民，從歐洲傳播到全球，千年之歷史，百余國 家之消費，造就一代名酒。

葡萄的篩選和培育

“公牛血”的釀制，非常重視葡萄的篩選和培育。每年都有專家親臨葡萄園現場決策指導。以此來保障“公牛血”葡萄酒的純正品 質。這種寶石紅的、芳香高貴的紅酒，混合了藍法蘭克斯、赤霞珠、梅洛和其他葡萄酒。不同品種的調和在著名的埃格爾凝灰巖酒窖的陳舊 橡木桶中釀制。釀制過程采用古老的物理縮減法，沿襲了匈牙利人傳統的生產技術。傳統的葡萄酒生產工藝與公牛血葡萄酒自己獨特的儲藏 酒窖及先進的設備，造就了公牛血葡萄酒獨特的濃郁香味和歐洲市場乃至世界各地的占有率。

埃格爾 Eger

-“公牛血”葡萄酒的故鄉

-匈牙利藝術珍寶

埃格爾是匈牙利北部的英雄古城，位于布達佩斯東北130公里，臨埃格爾河。前巴洛克式的建筑賦予這個城市一種悠閑的地中海風格 。這里是著名的“公牛血”葡萄酒的故鄉，兩側有匈牙利北部高地最美麗的景區。

這是個值得漫步品味的城市，有“匈牙利藝術珍寶”及“匈牙利雅典”之稱。從市中心到城市的每個角落，咫尺之間共有 175座保 護建筑及遺跡。除了有著名的古城堡遺跡外，這里還是個葡萄盛產地。這里的葡萄園都集中在一個叫美人谷(Szepassony Volgy)的地方，美 人谷多由小酒戶擁有。

Eger產區的葡萄園面積約為6,040公頃，位于Bükk Mountains的南部山坡上。夏季酷熱，冬季寒冷，常常降雪。該產區山坡上的土壤 類型為黑色的流紋巖，下層土為中新世流紋巖、黏土、板巖和流紋巖。這里缺少石灰巖、棕土、棕色森林土等。該產區的主要葡萄品種是 Kadarka，Blauburger、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Merlot、Kekmedoc 、Zweigelt和少量的Pinot Noir。

雷司令 Riesling

雷司令之于白葡萄酒就好比赤霞珠之于紅葡萄酒。可在不同產地釀成風格截然不同的葡萄酒，而且非常耐久放。品質常遭低估，在20世紀后期，價格也往往偏低，現在雷司令又開始慢慢流行起來。雷司令葡萄酒有非常強烈的香氣，依據不同產區、甜度與酒齡，會展現礦石、花香、檸檬以及蜂蜜香氣。雷司令在其原產地德國可以釀出非常優質的酒，但拜全球氣候暖化之賜，現在德國也可釀出不帶甜味的優質白酒。雷司令一直都是德國和阿爾薩斯最高貴的葡萄品種，在澳洲與奧地利也備受贊賞。

匈牙利 Hungary

匈牙利自古即為葡萄酒生產大國，在法國文章詩詞中，常常可以看到來自匈牙利的名酒，尤其是著名的托卡伊甜酒，是當時歐洲皇室貴族最愛的葡萄酒之一。匈牙利四周環陸，典型的大陸型氣候，夏季酷熱冬季嚴寒。目前匈牙利大約有十二萬公頃的葡萄田，70%生產紅酒。比較特別的是匈牙利秋季特殊的氣候，慣有的陰霾常籠罩天際，有利于釀造出可口的貴腐甜酒。相較于其它歐洲產酒國，匈牙利葡萄酒多使用該國特有的土生葡萄品種釀造，也因此使得該國葡萄酒風味獨具。匈牙利葡萄栽培歷史悠久，到14世紀末便在全國基本形成了22個葡萄酒產區。如今，匈牙利每年都會舉辦豐富多彩的葡萄節、品酒會等活動，形成了獨具特色的葡萄酒旅游項目，充分展示了其葡萄酒生產的悠久歷史和文化。

【起泡葡萄酒的配餐藝術】

清淡型起泡酒：

清淡型起泡酒口感細膩，屬于餐前酒，適合與海鮮和白肉烹制的菜肴搭配，若是半甜型起泡酒則可以搭配水果派或蛋糕等甜點。

細致濃厚型起泡酒：

法國香檳是這一類起泡酒的代表，風味多變，適合搭配多種類型的菜肴。

以白葡萄酒為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香，是特殊餐會理想的餐前酒，可以搭配法國美食中的羊羔肉，也可搭配中國美食中的清蒸魚和白灼蝦等，較陳年的法國香檳可搭配陳年干乳酪。

以紅葡萄酒制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴，較陳年的紅色香檳可以搭配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道較重的珍肴。

至于粉紅香檳，口味更豐厚，和口味濃重的佳肴是完美的搭檔，比如法國美食中的鵝肝、火腿或家禽，也可以搭配中國美食中的紅燒肉。

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