·瑪歌村的一顆璀璨明珠

在1855年列級名莊評級中，瑪歌村占21間，從一級到五級都有，大部分是二級和三級。而瑪歌莊園是酒鄉唯一獲得一級特等酒莊( Premier Grand Cru Class é )最高榮譽的擁有者。

早在 1787年，當時還沒有排名列級酒莊，瑪歌莊就被美國第一任駐法大使杰斐遜(Thomas Jefferson，18世紀最出名的酒評家，后成為美國第三任總統)提名為波爾多四大名莊之首，其余三個分別是拉菲莊，拉圖莊和紅顏容莊。杰斐遜不愧人杰，他所贊賞的四大酒莊竟然跟六十七年后，1855年的世界博覽會上法國人自己的評級完全相符，此四大名莊全進入了列級名莊中的一級酒莊。

·波爾多地區最宏偉的建筑

瑪歌莊由Pierre de Lestonnac建園于1590年。由Lestonnac家族擁有近百年之久。1802年，Marguis de La Colonilla侯爵買下瑪歌莊，并決心重建瑪歌莊。他花了14年時間和精力設計及建造，終于在1816年完工建成了今天我們所見到的瑪歌莊城堡。這座希臘圓拱式的城堡，也成為了波爾多地區最宏偉壯觀的建筑。

身為一級酒莊，瑪歌酒莊幾乎成了全村的焦點，特別是城堡的建筑本身，正好貼切地表現了梅多克紅酒的精神：19世紀初新古典主義的建筑風格，四根高聳的愛歐尼亞式列柱、簡潔厚重的柱頂盤與三角楣、二十四階的石梯與左右對稱的兩座人面獅身像，非常合比例的搭建起城堡的正面。每當人們品嘗頂級的梅多克紅酒，都會想起由路易孔布設計的瑪歌城堡——口中的酒是那么地符合古典比例，協調均衡，有如在舌尖上蓋起雅典衛城里的帕特農神殿。

·法國國宴指定用酒

Margaux莊園位于波爾多梅多克地區的Margaux村內，由于它的特點是“女性化”——高貴、優雅，碰上好年份更帶有紫羅蘭的花香，所以Margaux常常被喻為“紅酒中的女皇”。

據說，瑪歌是法國國宴指定用酒。早年胡錦濤主席還是國家副主席時，曾到法國波爾多區作親善訪問，期間就曾參觀過瑪歌酒莊，當時酒莊開了一瓶1982年的瑪歌請胡主席品嘗。

·葡萄園介紹

瑪歌酒莊位于波爾多(Bordeaux)的上梅多克(Haut- Medoc)次產區，處于吉倫特河口的砂質土壤地，氣候條件得天獨厚。瑪歌酒莊的葡萄園占地 82公頃,葡萄園種植：75%赤霞珠，20%美樂，2.5%品麗珠和2.5%小維多。另外在瑪歌村以外還有12公頃葡萄園，全部種植長相思(Sauvignon Blanc)，用于釀造瑪歌白亭白葡萄酒。

·葡萄酒的釀造及特點

瑪歌酒莊的總產量大約每年2萬箱酒。產量的40%是正牌酒Chateau Margaux，50%是副牌酒瑪歌紅亭(Pavillon Rouge du Chateau Margaux)，10%是白葡萄酒瑪歌白亭(Pavillon Blanc du Chateau Margaux，每年生產大約35000瓶，全部以波爾多大區名義出品)。所有瑪歌酒莊的葡萄酒全部由波爾多酒尚負責銷售，其中75%是期酒。

瑪歌酒莊擁有70名員工，在葡萄收獲季節臨時雇請200-250名員工。

酒莊原先有個19世紀建造的老酒窖，在1982年又建設了新酒窖，酒窖里面常年保持溫度在13-15度之間，安放著26000個橡木桶。酒莊還自己生產橡木桶，每年采用30%自己生產的桶，而正牌酒全部采用新桶。

瑪歌酒莊是比較恪守傳統的酒莊，發酵全部采用木桶發酵罐發酵，大部分采用人工操作，連發酵溫控都是人工控制，而仍然采用蛋清在桶里沉淀的傳統工藝。瑪歌酒莊葡萄酒是波爾多的代表，細致、溫柔、幽雅，單寧中庸。

瑪歌莊的正牌酒Chateau Margaux自八十年代至今表現相當出色，很多酒評人稱之為近年來波爾多左岸最好的一級名莊。瑪歌莊的副牌紅酒瑪歌紅亭(Pavillon Rouge du Chateau Margaux)，是波爾多最早的名莊副牌酒。瑪歌生產副牌的歷史已超過一百年。瑪歌莊還有12公頃的白葡萄，全部種植長相思(Sauvignon Blanc)，用于生產波爾多最好的白葡萄酒之一的瑪歌白亭(Pavillon Blanc du Chateau Margaux)。

瑪歌紅酒顏色優美，氣味香甜優雅，酒體結構緊密細致，入口溫柔典雅，而且平宜近人。您感覺她有力度但不上頭，她喝起來舒服而不易醉，微微張開口，您會感覺口腔純靜清涼。瑪歌酒是一種適合心平氣和地品嘗和體現的酒。有人形容瑪歌酒像優美婉轉的絕妙女唱或余音繞梁的音樂體會。

·昔日瑪歌

瑪歌城堡的歷史可以追溯到十二世紀，當時的莊園被稱為La Mothe de Margaux。Mothe在法文中是小丘的意思。十五世紀英國統治結束后，這份產業歸屬法國國王的姻親d’Albret家族，該家族當時還擁有拉菲城堡。瑪歌莊由Pierre de Lestonnac建園于1590年，之后Lestonnac家族擁有近百年之久。但由于女傳子，子傳女加上法國大革命期間財產曾被充公等復雜的關系，令其原有姓氏早不復存在。

1802年城堡主人Colonilla重建瑪歌，落成一個希臘圓拱式的城堡，是波爾多地區最壯觀的建筑。1804年，拿破侖逗留在瑪歌城堡，并為這里的美酒所吸引。次年12月，痛飲瑪歌城堡佳釀的拿破侖軍隊在奧斯特里茨戰役大勝后，他們打到哪里，裝滿瑪歌好酒的橡木桶便跟到哪里。

1836年，瑪歌城堡由 Colonilla的繼承人轉手給了Aguado家族。后來瑪歌城堡又經過多次的轉讓，直到1934年瑪歌莊由波爾多大酒商Ginestet家族購下并精心管理著。七十年代初， Ginestet的酒貿易業務經營乏力，需要資金周轉，所以決定出售固定資產瑪歌莊套現。但他們列出了出售的三大條件：

一、必須保留Ginestet公司作為瑪歌酒的獨家經銷權;

二、原有雇員不得被新買主炒魷魚;

三、為了答謝Pierre Ginestet對瑪歌酒莊所做的貢獻，新買主必須允許Pierre終身居住在酒莊城堡。這三大條件雖然令很多國內買家為難，但還是有國外買家爭相竟投的。可惜法國政府認為瑪歌酒莊是法國人民的重要歷史和文化遺產，所以千方阻擋外國買家的界入。

最后Ginestet只能作出包括金錢的各種讓步，終于在 1977年成功地賣給了在法國經營超市網絡的法籍希臘人安德烈·門采爾普洛斯(Andre Mentezelopoulos)家族。自此，瑪歌酒莊進入了它歷史中最輝煌的時期。

·瑪歌輝煌時期的到來

安德烈·門采爾普洛斯(Andre Mentezelopoulos)，是一個擁有法國籍的希臘人，他不但是法國最大酒商Nicola的大股東，而且也是法國最有名的食品連鎖店Felix Potin的老板。他經營龐大的零售集團，生意非常成功，在二戰期間還曾來過亞洲，去過中國、孟買等地。1968年瑪歌莊因經營不善而出售，Corinne的父親是當時第一個競價者。終于，他在1977年正式買下了莊園。他花費極大的資金和精力修復瑪歌酒莊，禮聘了波爾多釀酒大師Peynaud為顧問。果然，第二年，瑪歌堡便成績斐然，逐漸恢復往日聲望，大量的人力和財力投入使瑪歌酒莊的酒質更上層樓，達到了巔峰。但非常遺憾的是Andre于1980年去世了。

安德烈·門采爾普洛斯去世后，把產業留給了女兒科麗娜·門采爾普洛斯(Corinne Mentezelopoulos)。1981年Corinne正式繼承了莊園，總經理Paul Pontallier也在1983年加入，這令瑪歌莊如虎添翼，聲譽和銷量都迅速上升，價格常居“五大”之首。1987年Corinne決定把家族產業和富有的意大利家族Agnelli合并， Agnelli家族也因此擁有了瑪歌莊的部分產權。在2003年Corinne女士將曾經出讓的股權全部購回，將瑪歌城堡收歸家族名下，一直經營至今。1982年，瑪歌的主要市場在美國，1990年代是日本，到了2005年，全球葡萄酒市場興起，瑪歌的市場日趨國際化。

瑪歌村位于波爾多左岸梅多克區內，是左岸梅多克四大名村之一，也是四村當中最大的一個，其酒田面積有三千多公頃。如果說菩依樂因擁有最多的一級莊而聞名于世，那瑪歌則因擁有最多的列級名莊而廣為人知。在1855年列級名莊評級中，瑪歌占21間，從一級到五級都有，而大部分是二級和三級。現在瑪歌還有一批品質優異的明星酒莊(Cru Bourgeois)。瑪歌村內的酒莊真可謂百花齊放，但酒莊的品質卻較為參差。有些1855列入二、三級的名莊品質，已今非昔比，但價格也不是二、三級的名莊價。也有一些小莊園價格不貴，質量當然也居普通，價格與梅多克或上梅多克的小酒莊相當。所以區內既有最一流的一級名莊，也有價格一般的小酒莊。

瑪歌的頭號名莊就是瑪歌莊(Chateau Margaux)。瑪歌莊1855年已進入四大一級名莊，與拉菲，拉圖和紅顏容齊名天下。但六十年代和七十年代初是低潮期，品質不穩。八十年代初起，品質大幅回升，價格經常居五大之首。一直穩坐第二把交椅的是寶馬莊(Palmer)。寶馬莊在1855年評級中只獲三級頂戴，但其價格和品質一直立于超二級水平。在Robert Parker的評級中寶馬是唯一一間放入一級行列的三至五級名莊。其余物值較高的名莊有：力士金酒莊(Chateau Lascombes)、豪莊·塞格拉酒莊(Chateau Rauzan‐Ségla)、露仙歌莊園(Chateau Rauzan-Gassies)、肯德布朗莊園(Chateau Cantenac-Brown)、迪仙莊(Chateau D‘issan)、麒麟莊(Chateau Kirwan)、詩朗(Chateau Siran)等等。

瑪歌酒的特點是具有無敵的酒香，其酒香復雜而有層次，既有花香，又似果香和木香。其酒質精致、幽雅、平穩、深沉和圓滑，酒身較輕，但香濃無比。一般瑪歌村的酒并不難欣賞。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百納、加本力蘇維翁、卡本妮蘇維翁，原產法國波爾多。早在古羅馬時代(公元23~79年)就有栽培它的記載，當時稱之為“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受歡迎的紅色釀酒葡萄。世界上許多高品質的紅葡萄酒都是用它來釀造的。由于它適合多種氣候類型，已于世界各地普遍種植，并呈現出不同的風味。

赤霞珠屬于晚熟品種。皮厚而黑，果粒小，能夠提供足夠的色素及酚類物質，使其所釀造的酒色澤較深、濃郁厚實、多層次、含豐富的單寧，通常有著青椒和黑色漿果(如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，經橡木桶陳釀后又增添了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為多元、豐富和醇厚，有著長久陳年的潛質，堪稱是經典的釀酒品種。

由于赤霞珠的丹寧酸含量較高，波爾多地區通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的梅洛、品麗珠等品種以柔化口感，增進酒的平衡度和豐富性。

梅洛(Merlot)：又名美樂、梅樂、梅鹿輒。在紅葡萄家族里，赤霞珠如果是王，堪稱王后的一定就是梅洛。它雍容大度，豐厚甘美，體態豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般有著高貴的修養和溫潤如玉的性格。

梅洛也是波爾多地區種植最廣泛的葡萄品種之一，特別在波爾多右岸的圣-艾米隆，梅洛在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅洛的果實皮薄、顆粒比赤霞珠稍大，早熟、鮮嫩且多產，在較涼的地方長勢良好，可以用來大量釀制圓潤而柔和的葡萄酒。

顏色較深、酒體豐滿、酒精含量高、丹寧酸含量低是梅洛葡萄的顯著特點，由其釀造的葡萄酒，氣味與味道常常是純李子或巧克力的味道，有時帶有茶葉的味道，口感圓潤，有淡淡的甜潤感，比較適合喜歡飲用年輕新酒的愛好者，也比較容易吸引入門級的葡萄酒愛好者。很多葡萄酒愛好者對梅洛的喜愛要勝過赤霞珠，主要是因為它的丹寧酸含量低。

品麗珠(Cabernet Franc)：別名加本力弗朗、佛朗，原種解百納，為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。品麗珠釀造出來的酒呈紫色，帶有紅梅、櫻桃、李子和草莓的果味，經過木桶醞釀后會發展出香草、土司面包味，在玻璃瓶陳年后則會演變出冬菇和雪茄木的味道。

品麗珠是赤霞珠的遠親，產自法國波爾多區的品麗珠葡萄酒味道較芳香，酒體柔潤富有紅莓子、紅黑醋粟味道，產自較北面產區的盧瓦爾區或意大利的東北部的往往會有青草的氣息，品麗珠經常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種，用品麗珠葡萄釀造的最著名的葡萄酒來自奧信莊園(Chateau Ausone )和白馬莊園(Chateau Cheval Blanc)。

小維多(Petit Verdot)：Petit Verdot常被翻譯成味而多、小維多、小維度。起源于法國，是今天波爾多地區用于勾兌紅葡萄酒的5個經典品種之一。

在梅多克地區它的重要性曾經一度比赤霞珠都高，后來由于成熟晚的劣勢，才逐漸失去了其優勢地位。今天在梅多克南部地區小維多仍然種植廣泛。

在勾兌波爾多紅酒時，小維多貢獻出濃郁的風味和深沉的色澤。它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風格上與西拉非常相似，由于果皮厚而色澤深沉，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。

【法國葡萄酒原等級劃分】

1. 法定產區葡萄酒AOC

2. 優良地區餐酒 VDQS

3. 地區餐酒VIN DE PAYS

4. 日常餐酒 VIN DE TABLE

AOC在法文意思為“原產地控制命名”， 酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。

原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC級別的葡萄酒，細分等級 ：產區名標明的產地越小，酒質越好。

【法國葡萄酒最新等級劃分】

2009年08月的時候，為了配合歐洲葡萄酒的級別標注形式，法國葡萄酒的級別發生了一次改革。以下是新的等級制度，將在2011年1月1日起裝瓶生產的產品使用新的等級標記：

AOC葡萄酒(法定產區葡萄酒)變成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。

VDP葡萄酒(地區餐酒葡萄酒)變成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。

VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 變成 VDF 葡萄酒( VIN DE FRANCE )，屬于無 IG 的葡萄酒，意思是酒標上沒產區提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。

VDQS從2012年開始不復存在。

2009年10月的時候，法國國家葡萄酒行業協會新聞公報報道稱，L’ANIVIT更名為L’ANIVIN DE FRANCE。Vin De Table(日常餐酒)以及L’ANIVIT中的“T”都將消失。

公報中指出，隨著法國葡萄酒業共同組織(OCM)的改革以及不標注葡萄品種和年份的Vin de France這一新類別的創立，L’ANIVIT(法國國家日常餐酒和地方餐酒行業協會)更名為L’ANIVIN DE FRANCE(法國國家葡萄酒行業協會)。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優雅、每一天更文明。”紅酒配餐，相信今后會成為中國人的飲食習慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優雅細致的紅酒和可口的美食搭配起來，其風味絕對不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類酒的特點是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因為這類酒和咸的菜搭配會發苦，和辣的菜搭配會更辣，和甜的菜搭配也發苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯，特別是與加了芝士烹調或調味的菜搭配都是不錯的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類豐滿的酒主要來自于美樂和金粉黛品種，年輕的時候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂適合于配同樣風格的菜，比如說燉肉類的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂搭配燉肉類的食物，金粉黛搭配烤肉類的食物。

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