起泡酒：當味覺愛上聽覺

起泡酒(sparkling wine)，顧名思義，就是會起泡的酒。有沒有氣泡，也就是二氧化碳，是起泡酒與其他葡萄酒的根本區別。正式的起泡酒，其氣泡必須是發酵的自然產物，也就是不能人為的加入二氧化碳。起泡酒的釀造都是兩步曲，首先把葡萄汁釀成沒有氣泡的葡萄酒，然后在酒中添加酵母和糖原料，在密封容器中二次發酵，發酵時自然產生的副產品：二氧化碳以氣泡的形式溶在酒中，就成為起泡酒。

§“魔鬼之酒”

相傳起泡酒在早期曾被稱為“魔鬼之酒”。一開始，人們不明白，明明已經密封窖藏好的酒，卻在打開瓶塞的時候，還伴隨著奇怪的聲音，并且還有神奇的泡沫從瓶內噴發。人們相信，這是魔鬼在使詐，于是給了起泡酒一個神秘又有些恐怖的名字：“魔鬼之酒”。因了這個別稱，起泡酒初出道時并不能入世人的眼，直到法國香檳區的起泡酒出現了，香檳酒才開始風靡起來。

§起泡酒中的明星寶貝：香檳酒

說到起泡酒，當然不能忽略的是香檳。就好像每個家庭都有一個孩子更出色的道理一樣，香檳酒當仁不讓的成為起泡酒家族里最值得炫耀的明星寶貝。因為只有法國香檳區出產的起泡酒才有資格用香檳的稱號，除此之外其他國家以同類方法釀制而成的酒都不能稱為香檳酒，只能稱為起泡酒，這也成了大多數香檳酒價格昂貴的原因。

§不要為一棵樹放棄森林

近年來，起泡酒的釀制產區已經從以法國為代表的老式產區向西班牙、美國、德國甚至澳大利亞等一些國家的新產區推進，并且這些優質起泡酒也逐漸出現在世界各地的餐桌上，更重要的是，在同等質量的基礎上它們的價格比香檳區的產品要低得多。

§歡慶場的新寵兒

特殊的笛型或郁金香形酒杯，晶瑩剔透的顏色，細膩而持久豐富的氣泡，歡快清脆的泡沫破裂聲，復雜的口感，這一切構成了復雜而美妙的起泡酒。在葡萄酒的王國里，恐怕再也沒有比起泡酒更適合歡慶場合的酒了。不必說別的，單是開瓶時那強有力的“嘭嘭”聲，還有那些迫不及待往外涌出的氣泡，就足以使人的心為之心跳。

§飲用前用冰水降溫

起泡酒在飲用時要冷卻到6℃~9℃，但在飲用過程中酒的溫度會升至8℃~13℃。飲用前可將酒盛放在有冰塊和水的小桶中，這樣能使起泡酒迅速冷卻到適當的溫度;千萬別把起泡酒放在冰庫內急速降溫，因為這樣瓶身可能會爆裂。

§小心開瓶

起泡酒瓶內壓強很高，所以，開瓶時，瓶口不能對人，并且要按著木塞打開鐵絲，再一手握著酒瓶，一手拿塊餐布輕輕地轉動木塞，聽到輕巧的砰的一聲，開得好是滴酒不出。如果壓強太高，最好鐵絲與木塞同時取下。另外，可以拿一塊餐布蓋在瓶塞上，以增加阻力。

§開瓶后最好一次喝完

在開啟一瓶較大包裝的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，或者用專門的香檳塞密封，以免酒中的二氧化碳氣體散逸，影響起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在較低的溫度下冷藏(但不要使之結冰)，并在一周內喝完。喝起泡酒前最好不要刷牙，否則就感受不到它的香氣了。

羅賓酒莊聳立于海拔850米的高峰上，位置比一般阿根廷酒莊優越，其釀制的葡萄酒多年來一直受人愛戴，口碑非凡，已與20多個國家成為貿易伙伴。羅賓酒莊眾產品之中，數起泡酒最為出色，是阿根廷國內第二大出產起泡酒的酒莊。

老羅賓古堡-法國波爾多梅多克中級明星莊（MEDOC – Chateau Vieux Robin Cru Bourgeois Supérieur）

老羅賓古堡位于法國波爾多梅多克地區核心地帶，酒莊創建于1840年，釀酒傳統在6代人手中相繼傳承至今。老羅賓古堡位列波爾多優級中級酒莊(Cru Bourgeois Supérieur)。

老羅賓酒莊僅有18公頃葡萄園，葡萄園的土質為覆蓋在鈣質黏土上的礫石與粗砂層，園內種植了65%的Cabernet Sauvignon(赤霞珠)、25%的Merlot(美樂)和10%的Petit Verdot(小味多)，葡萄平均樹齡在45歲以上。老羅賓酒莊的酒要求必須在使用過一年的專屬橡木桶中陳年12個月。

藝術與美酒的永恒結合是酒莊莊主ROBA夫婦的追求。酒莊一間展覽室掛滿了法國藝術家品到老羅賓酒莊的美酒后留下的作品，生動地展現著每款佳釀的不同風格。老羅賓酒莊各款佳釀屢獲各類葡萄酒賽獎牌。

門多薩(Mendoza)是阿根廷最大最著名的葡萄酒產地，全阿根廷有2/3的酒就產自門多薩，它也是僅次于波多爾的世界第二大葡萄酒生產基地。門多薩內還分成五個區域，靠近安第斯山脈門多薩上游(Upper Mendoza River)的是門多薩的核心產區，幾乎所有著名的酒廠都坐落于此，這里的馬爾貝克主要以強勁濃郁著稱。

門多薩遍布葡萄園，一直延伸到西邊的安第斯山脈，每年收獲的葡萄基本上都用來釀造葡萄酒。整個門多薩有大小酒廠兩千多家，每家酒廠都有自己的葡萄園。這里釀造出了阿根廷最好的葡萄酒，但價格并不昂貴，一瓶折合人民幣兩百多塊的紅葡萄酒已是中上等的好酒。

門多薩地區主要代表產區：

1、路冉得庫約：位于阿根廷門多薩北部地區，海拔900公尺高，出產酸度良好的葡萄，是阿根廷精品葡萄酒的搖籃地。期間的Bodega y Cavas de Weinert - 溫拿特酒莊在阿根廷是數一數二的酒廠，紅酒全部以木桶陳年，而且絕大部份用法國橡木桶。

2、圣拉斐爾 (San Rafael)：圣拉斐爾位于阿根廷門多薩地區，安第斯山下，出產高品質葡萄酒。馬爾貝克(Malbec)是當地最好的紅酒。

3、邁普 (Maipu)：邁普是阿根廷歷史悠久的知名葡萄酒產區，被認定為阿根廷最精華的葡萄酒產區。邁普屬于阿根廷門多薩省北邊的葡萄酒產區，在門多薩省首府Mendoza的南方。擁有絕佳的種植環境，一致被認定為阿根廷最精華的葡萄酒產區。此地出產優質葡萄酒。

門多薩的土地本來很干旱，但是遍布全城的輸水系統縱橫交錯，把雪山融水源源不斷地引進來，為釀酒創造條件。其它方面則堪稱完美。這里四季氣候穩定，沒有極端天氣，非常適合葡萄的生長。同時，日照時間很長(通常每天要到九點以后才開始有天黑之勢)，又因海拔高，所以早晚溫差很大，等到夜里降溫之后，葡萄可以將白天吸收的養分和甜度凍結起來而不致流失，所以產出的葡萄品種要比法國的更甜，顏色也更深沉。用這種葡萄釀出的葡萄酒具有更豐富的香味和口感。

白詩南(Chenin Blanc)：白葡萄品種，又名百詩南、白肖楠，原產自法國盧瓦爾河谷(Loirevalley)的安茄(Anjou)，屬于歐亞種。它可能是世界上面貌最多的葡萄品種了，從細致高貴的甜白酒，到一般不甜的餐桌白酒，都可以用它來釀造。南非開普敦白詩南的種植面積相當廣，是法國種植面積的三倍，在當地使用的名稱是Steen，大部分用來釀制稍甜的平價餐酒，也有人用它來釀造起泡酒、加烈酒和蒸餾酒。法國盧瓦爾河谷的白詩南大多用來釀制高級的甜白酒，以安茄( Anjou)、都蘭(Touraine)地區出產的最為出色。所釀之酒，酒質佳，色淺黃，豐滿的酸度和濃郁的蜂蜜果香，酒體完整，是釀造白葡萄酒的良種之一。

白詩南適合溫和的海洋性氣候及石灰和硅石土質，所產葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味濃，酸度強。其干白酒和氣泡酒品質不錯，大多適合于年輕時飲用，較優者也可陳年。另外白詩南也適合釀制遲摘和貴腐甜白酒，以Coteaux du layon的Quarts de Chaume和Bonnezeaux最優，可耐久存。在法國安茄和都蘭(Turaine)是主要產區。南非開普敦和美國加州也相當普遍，但常用來釀造較無特性的一般餐酒。

白玉霓(Ugni Blanc)：又名白羽霓、白玉尼、白友誼、小白等。不過最受歡迎的是“白玉霓”，既是諧音，又表現出該品種的特色。

白玉霓，按照漢語詞典的解釋：玉，碧光微透;霓，屈虹青赤或白色陰氣。這兩字既說出葡萄的頗色乃透明中蘊藏著黃綠、粉紅色的變幻，又給予葡萄高雅、冰清玉潔之意。

該品種在14世紀傳入法國。如今，白玉霓是世界上聲譽最好、種植最廣的白葡萄品種之一，甚至可能是世界上釀酒最多的白葡萄品種。

白玉霓最突出的表現就在白蘭地的生產上。優良的白蘭地原酒需要滿足三個條件：高酸、低酒精、低香氣。而白玉霓酒酒精度低、富有新鮮感，雖然有水果香氣卻并不突出和持久，并具有天然的高酸使得酒體更為豐富而圓潤。這些特點完全符合了制作頂級白蘭地的條件。

白玉霓可以說是制造白蘭地最合適的葡萄品種，不過并非唯一品種，白福兒(Folle Blanche)，鴿籠白(Colombard)同樣以生產白蘭地酒著稱。它們可以稱得上是釀造白蘭地酒的三劍客。

【起泡酒的配餐藝術】

§清淡型氣泡酒

幾乎所有在酒槽中二次發酵的氣泡酒都屬此類，還包括一些瓶中二次發酵的氣泡酒,但口感比較細膩，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平時的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡單菜肴，若是半甜型則可以選來配水果派或蛋糕等甜點。

§細致濃厚型氣泡酒

法國的香檳是這一類氣泡酒的代表，風味多變，適合多種類型的菜肴。以白葡萄為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香,是特殊餐會理想的餐前酒，較陳年時可搭配精致的魚類菜肴，或陳年的干乳酪。以紅葡萄釀成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴;較陳年時甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道重的珍肴。至于粉紅香檳口味更是豐厚，口味濃重的佳肴是挑選的原則。

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