1、甜度（Sugariness）

舌尖最能感受到殘余糖分的存在，葡萄酒的殘余糖分從 0g/升到幾百克/升不等。在感覺糖分時要注意，酸度往往會掩蓋甜度，酸度高的葡萄酒嘗起來不會那么甜。

2、酸度（Acidity）

酸度在整款葡萄酒中都起著至關重要的作用。酸度高的葡萄酒酒體更加輕盈，你也可以用酸度來判讀葡萄酒是產自冷氣候還是暖氣候產區以及葡萄酒的陳年潛力。

葡萄酒中有多種酸，pH 值為 2.6 的葡萄酒酸高爽口，說明葡萄酒可能來自寒冷的產區，或者釀酒葡萄采摘時間提前。而 pH 值為 4.9 的葡萄酒則嘗起來很平淡，酒體豐滿，這說明葡萄酒可能來自溫暖的產區。

3、單寧（Tannin）

單寧是紅葡萄酒中的一個重要元素，單寧與葡萄的風格、是否橡木桶陳年及陳年時間有關。單寧來自兩個地方：葡萄和橡木桶。

4、酒精（Alcohol）

酒精通常可以反映一款葡萄酒的濃郁度以及釀酒葡萄的成熟度。酒精度數可以影響葡萄酒酒體和質地。葡萄酒的酒精度數一般在5%到16%，加強葡萄酒一般為 17% 至 21%。酒精度數與釀酒葡萄的糖分有著直接的關系。一般而言，溫暖產區的葡萄酒酒精含量會偏高，寒冷產區的葡萄酒酒精含量會偏低。

5、酒體（Body）

酒體是葡萄酒的一個關鍵指標，它在一定程度上可以反映葡萄酒的品種和產區特色。它是指葡萄酒給口腔帶來的一種或輕或重的感覺，無色而無味。葡萄酒的酒體取決于酒精度、殘留糖分、可溶性風味物質（如果膠、酚類、蛋白質等）以及酸度。前三種成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重；不過，酸度越高，葡萄酒的酒體就會顯得越輕。

6、香氣（Aroma）

香氣反應了釀酒葡萄的種類、發酵過程和葡萄酒裝瓶、陳年情況。葡萄酒的香氣分為三大類：一類香氣主要是指葡萄酒的果香。二類香氣出自于發酵過程，酵母在把糖轉化為酒精的過程中，會產生很多香味物質。三類香氣指葡萄酒裝瓶、陳年后緩慢形成的陳年香氣。