葡萄酒品種通常是指由不同葡萄品種釀制生產的葡萄酒種類。常見的葡萄酒品種有：赤霞珠葡萄酒、梅洛葡萄酒、黑皮諾葡萄酒、西拉葡萄酒、霞多麗葡萄酒、雷司令葡萄酒、長相思...等幾十種葡萄酒品種。

赤霞珠顏色深，有黑醋栗，黑櫻桃（略帶柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味豐富、高單寧、高酸度、陳年長有煙薰、香草、咖啡的香氣，具有藏釀之質。在法國波爾多，赤霞珠葡萄酒常與梅洛葡萄酒一同兌構成一瓶高品質的干紅葡萄酒。

以梅洛為單品釀造的葡萄酒，酒精含量高，以果香著稱，單寧質地柔軟，口感以圓潤厚實為主，酸度也較低。梅洛之所以受歡迎是因為它是早熟品種，葡萄果實較大，鮮嫩且產量較高能夠釀制出美味而柔滑葡萄酒。果汁顏色寶石紅色，澄清透明，香味濃重且酒體呈現出飽滿的紫色，此酒芳香怡人，酒體優雅，入口柔順，比較典型的口味有甘草和薄荷的混合香氣，櫻桃味，李子味和巧克力味。梅洛比赤霞珠的單寧支撐感要少許多，水果香與不太濃烈的單寧相結合調和出比較容易入口的葡萄酒。反而陳年的葡萄酒比較濃郁和口味復合。

當黑皮諾（Pinot Noir）作為釀造原料時，有其獨特的品性它的顏色較淺，低單寧，酒體輕，結構復雜，不過氣質優雅。有櫻桃和草莓的果香，也有濕土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。黑皮諾也可與霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）融合釀制成頂級的香檳。

有人愛赤霞珠（Cabernet Sauvignon）豐富的單寧酸，但卻不得不忍受其類似于青草、青色漿果的味道。黑比諾（Pinot Noir）也是，雖然它有如紫羅蘭、玫瑰、草莓、櫻桃般的層層果香，但是卻口感很輕，不夠濃重。可是，有這樣一個葡萄品種，輕易便化解了魚和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和黑比諾的優點，既有類似于赤霞珠那樣的強勁單寧和厚重口感，又有黑皮諾雅致、馥郁的果香，這就是西拉葡萄酒。

霞多麗釀造的葡萄酒通常具有菠蘿、青蘋果或者梨的氣息，口感比較圓潤、中性，除個別情況外不會十分酸，且微微帶有甜味，比較適合中國人口味。傳統世界的霞多麗（如夏布利產區）細膩、優雅，往往獨具特點，則容不得釀酒師過于夸張地表現自己，為釀酒師們提供了很好的參照，也是葡萄酒愛好者的幸事。頂級霞多麗來自法國勃艮地，通常能釀制成干身、醇厚、獨特香醇的佳釀。大部分來自新世界國家的霞多麗，口味偏重果香，一般帶甜瓜、蘋果和少許柑橘的香氣。

由雷司令（Riesling）葡萄釀造的酒風格多樣，從干酒到甜酒，從優質酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現悅人的光澤和豐富的香味。

雷司令的香氣和口味包括：如花卉類的香氣（紫羅蘭或伍德拉夫草）、礦物質味（打火石，青銅和鋼鐵）、 萜烯類化合物味（石油，柴油，煤油）、水果味（蘋果，杏，桃，梨）。

長相思最不凡的特質是它濃郁的香氣，許多人都被它的草香、蕁麻、迷迭香與醋栗的香氣迷倒。在法國以外產地生產的長相思，一般果香都較濃；在口味上，酸度較高，但只要加上適量的糖分，用長相思制成的佳釀大多帶清新而令人興奮的口感。即使一般新世界國家的酒商仍傾向有橡木口感的白富美（Fume Blanc），但其實少了橡木的味道，長相思的香氣及其香濃酸味才可得以保存。