德國大約有4/5以上的種植面積為白葡萄品種，其他為紅葡萄品種，著名的釀酒葡萄品種有：雷司令（Riesling）、黑皮諾（Pinot Noir）、施埃博（Scheurebe）、瓊瑤漿（Gewurztraminer），米勒-圖高（Muller-Thurgau），丹菲特（Dornfelder）。

德國著名釀酒白葡萄品種

1、雷司令（Riesling）：

這種葡萄的種植面積占總面積的1/5，種植廣泛，被稱為德國的貴族品種。雷司令最喜歡板巖的土壤，自身的酸度較高，釀造出的葡萄酒高雅均衡，有較長的窖藏能力。年輕時帶著清爽純凈的花香和果味，老熟后會出現一絲汽油的味道。莫澤爾-薩爾-魯韋爾（Mosel-Saar-Ruwer）和萊茵（Rheingau）是最好的雷司令產區，德國最頂級最珍貴的葡萄酒都是使用雷司令釀造的。

2、施埃博（Scheurebe）：

它是德國特有的葡萄品種，早熟易種植，經常被用來釀造精選酒（Auslese）以上級別的葡萄酒，比雷司令更能適應德國冰凍天氣，所以施埃博品種冰酒的出產機率要比雷司令大。在德國，有不少冰酒是由該品種葡萄來釀制。但是無論從味道上還是精致的特性上都無法與貴族品種雷司令相媲美。

3、瓊瑤漿（Gewurztraminer）:

起源于意大利的蒂羅爾州（Tyrol），以強勁的果香而聞名，該品種能夠將土壤和收成的微妙差別體現出來。在法國阿爾薩斯（Alsace）經常被用來釀制優質的遲摘型甜白酒。在德國、奧地利和加拿大，也被用來釀制冰酒，只是由于瓊瑤漿生產出的冰酒糖份和果香充沛，但往往缺乏足夠的酸度。

4、米勒-圖高（Muller-Thurgau）：

米勒-圖高（Muller-Thurgau）是由米勒·赫爾曼于1882年在瑞士高爾圖省坎頓市培育出來的新品種。目前是德國釀酒界最廣泛種植的葡萄品種之一。米勒-圖高能夠適應比較廣泛的氣候類型和土壤條件，因此在德國很多地方都有種植。米勒-圖高能夠以較低的價格生產大量半甜型葡萄酒。

德國著名釀酒紅葡萄品種

1、黑皮諾（Spatburgunder）：

也可以翻譯成晚收勃艮第，這種葡萄在德國的增長非常迅速，主要集中在南邊如法爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）地區的葡萄園里。所釀造出的葡萄酒酒體相對較重，果香飽滿，一些頂尖的黑皮諾使用橡木桶熟成，品質已達到國際水準。

2、丹菲特（Dornfelder）：

長期以來，人們認為德國的氣候適合種植白色葡萄品種。然而紅色品種丹菲特卻能夠在德國這種極寒冷的氣候條件下表現出色，所以受到了大家的廣泛歡迎。丹菲特是一種生命力很強的品種，幾乎適合德國所有地區種植。它成活率高、抗病性強、產量高。