干邑產(chǎn)區(qū)（Cognac）位于法國(guó)西部瀕臨大西洋的夏朗德省，波爾多（Bordeaux）之北，干邑地區(qū)生產(chǎn)葡萄酒的歷史可以追溯到公元3世紀(jì)，而干邑白蘭地則誕生在17世紀(jì)。那里有一條夏朗德（Charente）河，彎彎曲曲繞過(guò)了昂古（Angoulême）、雅爾納克（Jarnac）、科涅克（Cognac）和圣特（Saintes）等市鎮(zhèn)，流到Rochefort出大西洋，這條河被稱之為釀造干邑白蘭地的生命之水。

六大酒區(qū)

干邑區(qū)域的葡萄種植地帶面積達(dá)80000公頃，有15000多個(gè)葡萄園。1938年，法國(guó)原產(chǎn)地命名協(xié)會(huì)（AOC）和干邑行業(yè)管理機(jī)構(gòu)局根據(jù)AOC法和干邑地區(qū)內(nèi)的土質(zhì)及生產(chǎn)的白蘭地的質(zhì)量和特點(diǎn)，將干邑分為六個(gè)酒區(qū)：大香檳區(qū)（GrandeChampagne），小香檳區(qū)（PetiteChampagne），面積最小、位于干邑區(qū)北部的邊林區(qū)（Borderie），優(yōu)質(zhì)林區(qū)（FinBois），良質(zhì)林區(qū)（BonBois），普通林區(qū)（BoisOrdinaire）。

風(fēng)土條件

干邑產(chǎn)區(qū)有得天獨(dú)厚的砂壤土，加上溫和氣候，成為最適宜種植釀制葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄的地區(qū)，只有采用干邑產(chǎn)區(qū)的葡萄釀制的白蘭地才能稱為"干邑白蘭地"。

小香檳區(qū)(PetiteChampagne)，土壤為疏松的鈣質(zhì)土，越向西越受到海洋的影響，產(chǎn)自該區(qū)的干邑白蘭地具有與大香檳區(qū)相似的特點(diǎn)，只是沒(méi)有達(dá)到同樣的細(xì)膩程度。

邊林區(qū)(Borderie)，在科涅克城的北面，為硅質(zhì)黏土，有獨(dú)特的小氣候，生產(chǎn)出的干邑白蘭地圓潤(rùn)柔和，與香檳區(qū)生產(chǎn)的干邑白蘭地相對(duì)比，演化速度較快。

普通林區(qū)(BoisOrdinaire)，沿著大西洋海岸伸展，土壤主要為硅質(zhì)土，生產(chǎn)的干邑白蘭地演化很快，有明顯的地區(qū)特點(diǎn)。

干邑白蘭地

干邑是一種用葡萄釀造的白蘭地，由白玉霓（UgniBlanc）、鴿籠白（Colombard）、白福兒（FolleBlanche）三個(gè)葡萄品種混合其他一些葡萄釀制而成，而這三種葡萄的成分要占到90%以上（主要為白玉霓）。葡萄蒸餾酒經(jīng)過(guò)調(diào)酒師巧妙的勾兌，制成馳名天下的干邑白蘭地。

根據(jù)法國(guó)政府規(guī)定只有用大、小香檳區(qū)的葡萄釀制蒸餾而成的干邑，才可稱為"特優(yōu)香檳干邑"FineChampagneCognac，而且大香檳區(qū)葡萄所占的比例必須在50%以上。

如果是干邑地區(qū)最精華的大香檳區(qū)所生產(chǎn)的干邑白蘭地，可冠以"GrandeChampagneCognac"字樣，這種白蘭地均屬于干邑的極品。而普通林區(qū)土質(zhì)黏性低，所生產(chǎn)的干邑富有當(dāng)?shù)氐莫?dú)特風(fēng)味，因此極少用作調(diào)配。

在規(guī)定允許的范圍內(nèi)，各家酒廠在葡萄收獲、榨汁、釀造、蒸餾和儲(chǔ)存等幾個(gè)環(huán)節(jié)中，都有自己的高招，使自己的干邑白蘭地與眾不同。法令規(guī)定，"干邑"這個(gè)名稱只有在法國(guó)原產(chǎn)地控制命名產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的葡萄蒸餾酒才能使用。從此，"干邑"代替"白蘭地"成為產(chǎn)品的名稱。

干邑的分級(jí)

法律規(guī)定干邑和雅文邑在上市銷(xiāo)售之前，必須在橡木桶中陳年至少2年。雅文邑和干邑的分級(jí)，通用的大概有VS、VSOP、XO、HORSD'AGE、EXTRA、NAPOLEON幾種，其中EXTRA、NAPOLEON并非法律規(guī)定的等級(jí)。

★ 如果最年輕干邑白蘭地酒齡小于四年，干邑被稱作VS式三星。

★ 如果最年輕干邑白蘭地酒齡在四年至六年之間，干邑被稱為VSOP (VERY SUPERIOR OLDPALE)，VO (VERY OLD)，RESERVE等等。

★ 如果最年輕干邑白蘭地酒齡超過(guò)六年，干邑被稱為 NAPOLEON (拿破侖)，XO，EXTPA，HORS D'AGE。