冰酒（Icewine）雖然起源于德國，但真正聲名遠揚的卻是在加拿大，加拿大冰酒三大著名產區包括：不列顛哥倫比亞省產區（British Columbia）、安大略省產區（Ontario）和魁北克省產區（Quebec），其中，加拿大98%的優質葡萄酒都產自于安大略省南部和不列顛哥倫比亞的葡萄酒產區。

不列顛哥倫比亞省（British Columbia）

不列顛哥倫比亞是加拿大最西部的省份，這里擁有美麗的山脈、湖泊、森林和野生動物，這里也出產名氣與日俱增的葡萄酒。它主要有5個產區（指定葡萄種植區域，VA），位于該省的中南部的兩個VA：奧肯那根山谷（Okanagan Valley）和斯密爾可米山谷（Similkameen Valley），靠近美國的華盛頓州；其他3個：菲沙河谷（Fraser Valley）、溫哥華島（Vancouver Island）和海灣群島（Gulf Islands）則位于該省的太平洋海岸地區。

不列顛哥倫比亞省最出名的葡萄酒產區當屬奧肯那根谷（Okanagan Valley），該產區堪稱加拿大第二大葡萄酒生產地，僅次于安大略省（Ontario）省的尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）。奧肯那根谷擁有5,000英畝的葡萄園以及70多個釀酒廠，出產該省95%的葡萄酒。

不列顛哥倫比亞省出產的葡萄酒類型是應有盡有，既有強勁的赤霞珠（Cabernet）混釀紅葡萄酒，也有芳香的瓊瑤漿（Gewurztraminer）白葡萄酒，更不乏起泡酒，還有著名的冰酒，不過這里冰酒的產量比安大略省（Ontario）要少。

安大略省（Ontario）

安大略省是加拿大的第二大省，位于加拿大南部，北臨哈德遜灣（Hudson Bay），南邊為五大湖區（The Great Lakes）和圣勞倫斯河（St. Lawrence River）。安大略省的葡萄酒產區主要位于該省南部，在休倫湖（Lake Huron）、伊利湖（Lake Erie）和安大略湖（Lake Ontario）之間，葡萄種植面積約為15,000英畝，集中在北緯41-44°之間。產區內大小酒莊、葡萄園共有140余家，每年的葡萄酒產量超過50,000噸，且葡萄酒種類多樣，包括：餐酒、冰酒和起泡酒。

尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）是安大略省最重要的葡萄酒產區，也是加拿大冰酒的最佳產地之一，該產區位于安大略湖（Lake Ontario）南岸，是加拿大葡萄種植面積最大的法定葡萄種植區域，葡萄種植面積達13,600英畝，安大略省超過55%的VQA酒莊都坐落在此。

魁北克省（Quebec）

魁北克省是加拿大最大的一個省份，約占國土總面積的五分之一。魁北克省地處北緯45—46度，氣候寒冷且持續時間長，具備了生產冰酒的自然條件。最常見的葡萄品種是十分適合釀制冰酒的威代爾（Vidal），其次是紅葡萄品種圣克羅伊（Sainte-Croix）和芳堤娜（Frontenac）。該產區共有約350英畝的葡萄園，年總產量約25,000箱，占加拿大總產量的1.5%，其中白葡萄酒占52%，紅葡萄酒占22%，此外還有起泡酒和甜品酒等（不包括用進口葡萄汁釀制的葡萄酒）。不過該產區最有名氣的還屬品質上乘的冰酒，雖然它的產量在加拿大整個冰酒產量中所占的比例很少，但是其價格卻一直居高不下，魁北克還專門成立從事冰酒工藝的研究所，以獲得最佳的釀造方法。